Hola, me llamo Helado: El arte y la ciencia del helado: Un libro de cocina

Opiniones de los lectores

Este libro ha sido muy elogiado por su exhaustiva y accesible cobertura de la elaboración de helados, que combina la ciencia que hay detrás del proceso con una gran variedad de recetas. Los críticos señalan que es adecuado tanto para principiantes como para cocineros experimentados, ya que ofrece explicaciones detalladas, consejos útiles y recetas personalizables. Sin embargo, algunos usuarios se sienten abrumados por la necesidad de ingredientes específicos como el jarabe de glucosa y los estabilizantes comerciales, que consideran innecesarios para la elaboración casera de helados.

⬤ Explicaciones científicas exhaustivas sobre la elaboración de helados, que la hacen accesible a quienes no tienen formación científica.
⬤ Las recetas son claras, fáciles de seguir y casi infalibles.
⬤ Combinaciones de sabores únicas e interesantes; las recetas se pueden personalizar.
⬤ Instrucciones paso a paso con consejos útiles para mejorar la textura y el sabor del helado.
⬤ Adecuado tanto para principiantes como para heladeros avanzados.
⬤ Inclusión de recetas «en blanco» para personalizar.

⬤ Algunas recetas requieren ingredientes como jarabe de glucosa y estabilizadores, que pueden resultar desalentadores o innecesarios para los cocineros caseros.
⬤ Algunos críticos expresaron su insatisfacción con las texturas y los sabores al utilizar las técnicas y los ingredientes recomendados.
⬤ Algunos problemas de formato en las recetas con métodos alternativos pueden resultar confusos para los usuarios que se centran únicamente en las recetas.

(basado en 164 opiniones de lectores)

Título original:

Hello, My Name Is Ice Cream: The Art and Science of the Scoop: A Cookbook

Contenido del libro:

Con más de 100 recetas de sabores de helados y mezclas revolucionarias de un chef pastelero nominado a los premios James Beard, Hello, My Name is Ice Cream explica no sólo cómo hacer helados increíbles, sino también la ciencia que hay detrás de las recetas para que puedas entender el helado como un profesional.

Hello, My Name is Ice Cream es una combinación de tres libros que todo amante del helado necesita para hacer mezclas deliciosas: 1) un manual asequible y rápido para hacer su propio helado, 2) una guía que le ayudará a pensar en cómo se combinan los sabores, y 3) una inmersión en la ciencia del helado con explicaciones sobre cómo se forma, cómo el aire y los azúcares afectan a la textura y el sabor, y cómo puede manipular todos estos factores para crear el helado de sus sueños.

Las recetas comienzan con las básicas -chocolate súper achocolatado y vainilla de Tahití- y luego evolucionan hacia infusiones más aventureras, natillas, sorbetes y estilos de yogur helado. Y luego están las mezclas, delicias sencillas elevadas por la mente de pastelero de Cree, incluyendo trocitos de chocolate diseñados para derretirse al contacto una vez que los muerdes y trocitos de brownie que crujen.