Higos frescos (Ficus carica L.): calidad fisicoquímica y nutricional, actividad antioxidante.

Título original:

Fresh figs (Ficus carica L.): physicochemical and nutritional quality, antioxidant activity.

Contenido del libro:

El higo (Ficus carica L. ) es el fruto de la higuera, de la familia de las Moráceas, emblema de la cuenca mediterránea, donde se cultiva desde hace miles de años. Los países mediterráneos son los principales productores de higos.

Argelia produce el 12. 54% de la cosecha mundial total de higos. Esta fruta es una rica fuente de fibra, oligoelementos, polifenoles antioxidantes, proteínas, azúcares, ácidos orgánicos y compuestos volátiles que le proporcionan un aroma característicamente agradable.

Recientemente, numerosas investigaciones se han centrado en la calidad nutricional, fisicoquímica y farmacológica de esta fruta.

Así, diversos investigadores señalan que la composición proximal del fruto del higo es del 77. 5 a 86,8% de humedad, 2,53 a 3,08% de cenizas, 9,453 a 26,016 (g / 100 g).

016 (g / 100 g) de hidratos de carbono, 4. 4 a 6. 7% de proteínas y 4 a 7.

4% de fibra en peso fresco. Los compuestos fenólicos son un grupo de metabolitos secundarios que contribuyen no sólo al sabor dulce, amargo y astringente de la fruta, sino también a su aroma. Los higos son ricos en flavonoles glicosídicos, antocianinas y otros polifenoles.