Hierba limón y lima: Cocina casera del sudeste asiático

Título original:

Lemongrass and Lime: Southeast Asian Cooking at Home

Contenido del libro:

Los sabores del sudeste asiático son los protagonistas de esta colección de recetas de Leah Cohen, ex alumna de Top Chef y restauradora.

Al crecer medio filipina, Leah Cohen nunca pensó que la comida por parte de madre se convertiría en el trabajo de su vida. Pero después de trabajar en restaurantes con estrellas Michelin y concursar en Top Chef, Cohen seguía buscando definir qué hacía suya su comida. Encontró la respuesta en Vietnam, Tailandia, Myanmar, Singapur, Indonesia y, por supuesto, Filipinas, donde redescubrió los deliciosos sabores dulces, picantes y especiados de su juventud y se propuso llevárselos a Nueva York.

Ahora, Cohen lleva los apasionantes sabores del sudeste asiático a las masas en sus queridos restaurantes de Nueva York. Y en este libro de cocina, muestra a los lectores cómo utilizar alimentos básicos de la despensa como la salsa de pescado (la sal del Sudeste Asiático), la leche de coco y la pasta de gambas con un efecto delicioso, y da a los cocineros caseros la confianza para adoptar lo que ella llama el «caos controlado» de la cocina asiática en sus propias cocinas. Como explica Cohen, la cocina del sudeste asiático varía según el país, pero lo que la une es el equilibrio de sabores que crea un profundo umami en cada plato. Desde los adictivos aperitivos callejeros como la lumpia (rollitos de primavera filipinos) hasta la ensalada de berenjena birmana, el bacalao a la parrilla en hoja de plátano con curry amarillo, los buñuelos crujientes de plátano e incluso los cócteles picantes, este libro de cocina presenta platos auténticos con un toque moderno. Con más de 125 recetas, inspirará a los cocineros caseros a dejar viajar sus papilas gustativas.