Helados, sorbetes y gelatos: La guía definitiva

Opiniones de los lectores

El libro ha recibido comentarios muy positivos por su exhaustiva cobertura de la elaboración de helados, sorbetes y gelatos, que combina contexto histórico, información técnica y una amplia gama de recetas. Destaca por su enfoque divulgativo, que ayuda a los lectores a comprender la ciencia que hay detrás de la elaboración del helado al tiempo que proporciona recetas prácticas. Algunos usuarios lo consideran un recurso inestimable tanto para principiantes como para heladeros experimentados. Sin embargo, algunos críticos critican su falta de enfoque en la tecnología de nivel profesional, problemas menores de formato en la versión Kindle, y un deseo de tendencias globales más actuales en el helado.

⬤ Amplia cobertura de la historia del helado, técnicas y recetas (alrededor de 400 recetas).
⬤ Proporciona la ciencia que hay detrás de la elaboración del helado, permitiendo a los lectores adaptar las recetas a sus necesidades.
⬤ Diseño bien organizado con medidas métricas, americanas e imperiales.
⬤ Estilo de redacción atractivo, que hace agradable la lectura.
⬤ Numerosas combinaciones de sabores y técnicas únicas.
⬤ Buen equilibrio entre recetas tradicionales e innovadoras.

⬤ Algunos usuarios opinan que le falta profundidad en técnicas profesionales y tendencias contemporáneas.
⬤ La versión Kindle tiene problemas menores de enlaces y un índice incompleto.
⬤ Se critica la precisión de algunas recetas; se señalan algunas referencias y medidas erróneas.
⬤ Algunas reseñas indican que puede no ser adecuado para quienes buscan un manual estrictamente técnico para uso profesional.

(basado en 59 opiniones de lectores)

Título original:

Ice Creams, Sorbets and Gelati: The Definitive Guide

Contenido del libro:

Doce años después de la publicación de su anterior libro, el más vendido sobre ICES que se ha publicado nunca, Caroline y Robin Weir vuelven con la guía definitiva sobre helados, gelatos y sorbetes. Desde la primera publicación, más de una década de investigación y millones de calorías se han invertido en este nuevo libro que cuenta con más de 400 recetas que abarcan helados, gelato, graniti, bombes, parfaits, instrucciones para hacer barquillos, galletas, ponches, incluso helados para diabéticos y veganos.

Este NUEVO libro, con todas las áreas ampliadas y actualizadas, es para el principiante, el aficionado, el cocinero, el experto y el chef profesional. Todas las recetas están escritas en los términos más claros en sistema métrico, medidas de tazas y pesos y medidas imperiales. Todas las técnicas se describen en los términos más sencillos y todas sus preguntas están cubiertas en este completo libro. Hay nuevas revelaciones, tanto sobre la historia del helado como sobre el origen del cucurucho de helado, además de docenas de nuevas fotografías e ilustraciones de la colección del autor, en constante expansión; también hay una sección sobre los «penny licks» y sobre la hilarante jerga de las fuentes de soda.

También hay una amplia sección sobre la física y la química de todos los helados, así como información suficiente para que pueda convertir casi cualquier cosa en un helado. Si quiere hacer helados a lo grande, hay una sección sobre el equipo y otra sobre la química y la física de los helados y los hielos. Si nunca ha probado el helado casero, le espera una revelación. Si tiene el libro anterior, le esperan muchos sabores nuevos e inspirados. No se trata de helados cargados de confitería basura, sino de helados puros y sencillos, hechos con ingredientes fáciles de conseguir y sin aditivos.