Headspace Analysis of Foods and Flavors: Teoría y práctica

Título original:

Headspace Analysis of Foods and Flavors: Theory and Practice

Contenido del libro:

El análisis de gases en el espacio de cabeza es una técnica analítica que se ha aplicado con éxito a los aromas alimentarios durante más de 20 años, pero que ha experimentado un resurgimiento del interés y la innovación en los últimos años. En su forma más auténtica, el análisis del espacio de cabeza representa la recogida y el análisis directos de la mezcla de vapores en el espacio inmediatamente superior a un alimento o bebida. La técnica ofrece varias ventajas a los trabajadores interesados en cómo huele y, en última instancia, sabe un producto. Ofrece las ventajas de la rapidez, la sencillez y, lo que es más importante, representa el perfil de aroma que probablemente experimente un consumidor justo antes de consumir el producto. Dado que sólo se recogen los componentes volátiles, la muestra está totalmente libre de residuos no volátiles que suelen plagar la comparación de extractos líquido-líquido del mismo producto.

Se trata del primer libro dedicado al análisis de espacio de cabeza en alimentos y bebidas en más de 20 años. La publicación contiene capítulos sobre la teoría básica del análisis de espacio de cabeza, así como la teoría y aplicación de técnicas de espacio de cabeza de reciente desarrollo, como la microextracción en fase sólida, la SPME y las narices electrónicas. Se describen nuevas técnicas de concentración y desorción, además de una serie de aplicaciones alimentarias, como zumos de tomate y cítricos, bebidas alcohólicas, baguettes, productos lácteos, lípidos, aromas de parrilla, patata asada y carne. También se incluyen capítulos sobre los sabores extraños y las interacciones entre el aroma y la matriz alimentaria.

Esta es la biblia del análisis del espacio de cabeza. Si está involucrado en este increíble tema, o planea estarlo, o quiere aprender más sobre él, ¡compre este libro inmediatamente!

- Aubrey Parsons, miembro del consejo de gobierno de la Unión Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.