Hawker Fare: Historias y recetas de un chef refugiado de raíces isan tailandesas y laosianas

Opiniones de los lectores

El libro «Hawker Fare: Stories and Recipes From a Refugee Chef's Isan Thai & Lao Roots» combina memorias personales con auténticas recetas tailandesas de Laos e Isaan, ofreciendo a los lectores una visión cultural junto con instrucciones para cocinar. Muchos críticos aprecian el aspecto narrativo y la autenticidad de las recetas, mientras que algunos consideran que la sección de memorias es menos atractiva y mencionan dificultades para conseguir ingredientes específicos.

⬤ Un rico libro de memorias personales que relaciona la comida con la identidad cultural.
⬤ Auténticas recetas tailandesas de Laos e Isaan.
⬤ Bonitas fotografías y maquetación.
⬤ Buena claridad de las instrucciones.
⬤ Énfasis en la cocina casera que resuena en la comunidad del sudeste asiático.
⬤ Ofrece una mezcla de narración y cocina, creando una comprensión más profunda de la cocina.

⬤ La sección de memorias puede no atraer a todos los lectores y a veces se considera que carece de contenido etnográfico detallado.
⬤ Algunas recetas contienen ingredientes difíciles de encontrar, lo que puede desanimar a cocinar.
⬤ Algunas recetas podrían considerarse un reto para los cocineros medios.
⬤ La primera receta aparece relativamente tarde en el libro (113 páginas), lo que puede no gustar a algunos lectores.
⬤ Algunas recetas incluyen despojos, lo que puede no gustar a todo el mundo.

(basado en 37 opiniones de lectores)

Título original:

Hawker Fare: Stories & Recipes from a Refugee Chef's Isan Thai & Lao Roots

Contenido del libro:

Del chef James Syhabout, del restaurante Commis, con dos estrellas Michelin, un libro de cocina asiático-estadounidense como ningún otro: recetas sencillas para cocinar platos tailandeses y laosianos al estilo casero.

El popularísimo restaurante Hawker Fare de James Syhabout en San Francisco es fruto de su singular historia familiar y de su variada experiencia profesional. Nacido en el seno de dos culturas asiáticas distintas pero relacionadas -del pueblo ancestral de su madre en Isan, la región noreste de Tailandia, y del hogar de su padre en Pakse, Laos-, él y su familia aterrizaron en Oakland en 1981 en una comunidad de otros refugiados de la guerra de Vietnam. Al principio, Syhabout se alejó de la comida de su herencia para trabajar en Europa y convertirse en un chef de formación clásica.

Tras el éxito de Commis, su restaurante de alta cocina y el único con estrella Michelin de Oakland, Syhabout se dio cuenta de que le faltaba algo, y ese algo era Hawker Fare, y cocinar la comida de su infancia. El libro de cocina Hawker Fare inmortaliza estos platos tan apreciados, inspirados en los mercados al aire libre de Tailandia y Laos, así como en la sensibilidad culinaria de los inicios profesionales de James. Cada capítulo se abre con anécdotas de la itinerante carrera de Syhabout, empezando por el trabajo de su madre como cocinera de línea en Oakland, y pasando por el punto de inflexión de su vida culinaria, incluidos sus viajes de adulto por las tierras natales de sus padres.

Desde la creación de una despensa con salsas y aceites, pasando por la elaboración de platos básicos como el arroz pegajoso y el padaek, hasta la receta de Syhabout de fideos ramen instantáneos con huevo escalfado, Hawker Fare explora las múltiples dimensiones de la cocina de este singular chef y su ética sobre los ingredientes, la familia y el buen comer. Este libro de cocina ofrece una nueva definición de lo que significa hacer comida en Estados Unidos, con los colores plenos y vibrantes de Tailandia, Laos y California.