Gumbo: A Savor the South Cookbook

Opiniones de los lectores

El libro es bien recibido por los usuarios, que aprecian su contenido bien escrito y la calidad de las recetas, sobre todo de las cocinas cajún y criolla. Ofrece ideas claras y es fácil de entender.

Está bien escrito, es fácil de entender, ofrece recetas estupendas e incluye algunas de las mejores recetas de gumbo.

No se han señalado posibles inconvenientes del libro.

(basado en 4 opiniones de lectores)

Contenido del libro:

Recordando las visitas de su infancia a la casa de su abuela en Nueva Orleans, donde se daba un festín de gumbo de gambas y quimbombó, Dale Curry ofrece cincuenta recetas -de gumbos, jambalayas y esos pequeños extras conocidos como lagniappe- que pondrán el sabor y la hospitalidad de Luisiana en su mesa. "Gumbo" evoca las diversas tradiciones culinarias de Luisiana que, como el propio gumbo, se cuecen a fuego lento a partir de elementos de las muchas culturas que circulan por el estado.

Inspirada históricamente en la cocina francesa, africana, caribeña, nativa americana, española, italiana y de otros orígenes, la cocina criolla y cajún que se presenta en Gumbo abarca lo mejor del marisco, los embutidos, las aves de corral y la caza locales. Tradicionalmente, el gumbo, la jambalaya y el lagniappe, que son el corazón de la cocina casera de Luisiana -y que ahora exhiben chefs de todo el Sur y de otros lugares-, se elaboraban en los cursos de agua y estuarios del estado, ricos en crustáceos, en los pantanos repletos de aves acuáticas y caimanes, y en los bosques repletos de animales de caza. De la tierra procedían el arroz y los pimientos, dos ingredientes principales del gumbo y la jambalaya.

Las recetas incluyen platos clásicos y tradicionales, así como especialidades ofrecidas por los chefs estrella Bart Bell, Leah Chase, Emeril Lagasse, Donald Link y Tory McPhail. Con las sencillas instrucciones de Curry, los cocineros caseros estarán listos para disfrutar de cada comida.