Guía esencial de aditivos alimentarios de Saltmarsh

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Título original:

Saltmarsh's Essential Guide to Food Additives

Contenido del libro:

Los aditivos alimentarios desempeñan un papel fundamental para que los fabricantes de alimentos puedan ofrecer la gama de alimentos que hay en los países desarrollados del mundo. Los aditivos abarcan una gama considerable, desde el reconocible bicarbonato sódico utilizado para hacer pasteles en la cocina doméstica hasta los ésteres mono- y di-acetiltartáricos de mono- y diglicéridos de ácidos grasos utilizados como emulsionantes en la producción comercial de pan. Entre ellos figuran la curcumina, el color amarillo de la cúrcuma, la cera de abejas y el ácido cítrico, el ácido de los cítricos, así como sustancias preparadas sintéticamente. Durante mucho tiempo ha estado de moda en los medios de comunicación criticar los aditivos y, al hacerlo, meterlos a todos en el mismo saco, pero esto ignora su diversidad, su papel vital en la producción y conservación de alimentos y las exhaustivas pruebas a las que se han sometido antes de ser aprobados. Este libro explica por qué se utilizan los aditivos, el régimen de pruebas en Europa y una lista completa de todos los aditivos permitidos en la UE.

La legislación sobre aditivos alimentarios de la UE, armonizada en 1989, se ha revisado varias veces, la última de ellas con la publicación de los Reglamentos 1333/2008 y 1129/2011. Estos Reglamentos se han modificado varias veces, suprimiéndose o añadiéndose aditivos. Esta quinta edición de la Guía la pone al día con una revisión de cada capítulo para reflejar la situación actual.

Este libro, que constituye un recurso inestimable para los fabricantes de alimentos y bebidas, es la única obra que cubre en detalle todos los aditivos, sus fuentes y usos. Los profesionales de la industria alimentaria, los estudiantes de ciencias de la alimentación y cualquier persona interesada en el contenido de sus alimentos encontrarán en esta obra un libro práctico repleto de detalles fascinantes.