Guía de riesgos para la seguridad alimentaria

Título original:

Food Safety Hazard Guidebook

Contenido del libro:

La seguridad alimentaria es importante y los consumidores tienen derecho a esperar que quienes les suministran los alimentos que compran hayan puesto todo su empeño en fabricar productos que no les hagan daño. Los responsables de la regulación de la industria alimentaria mundial reconocen este principio y legislan en consecuencia, y la gestión y regulación de la seguridad de la cadena alimentaria ha avanzado mucho en los últimos 25 años. Impulsadas por la aparición de nuevos peligros para la seguridad alimentaria, como los patógenos bacterianos Listeria monocytogenes y E. coli O157, se han desarrollado nuevas y potentes técnicas para evaluar y gestionar los riesgos que presentan estas amenazas. Por ejemplo, el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) se ha convertido en el sistema de gestión de la seguridad alimentaria preferido en todo el mundo. Aunque las herramientas de gestión de la seguridad alimentaria están ahora ampliamente disponibles, siguen siendo prácticamente inútiles a menos que estén respaldadas por información adecuada y precisa. El APPCC no funciona a menos que sus profesionales tengan acceso a suficientes datos y conocimientos científicos que les permitan comprender los peligros y cómo controlarlos eficazmente. La Guía de peligros para la inocuidad de los alimentos es un intento de abordar el problema del acceso a la información disponible, destilando en un solo texto los hechos clave sobre una amplia gama de peligros individuales para la inocuidad de los alimentos.

El resultado es una guía, más que una enciclopedia, que sirve de portal para el inmenso corpus de conocimientos científicos sobre seguridad alimentaria, en constante expansión. Se trata de una fuente de información fácil de utilizar para cualquiera que tenga un interés profesional en la seguridad del suministro alimentario. El libro es fácil de navegar y presenta información concisa y cuidadosamente investigada sobre una amplia gama de peligros biológicos y químicos en un formato claro que está diseñado para apoyar los ejercicios de análisis de riesgos y estudios HACCP. Abarca una amplia gama de peligros establecidos y emergentes para la seguridad alimentaria e incluye detalles de fuentes autorizadas de información adicional (muchas de ellas en Internet) para quienes deseen examinar un tema en mayor profundidad. La sección sobre alérgenos alimentarios es un componente especialmente valioso del libro, los capítulos sobre toxinas del pescado también son útiles e inusuales en un libro de este tipo y los patógenos bacterianos se tratan de forma exhaustiva. Una de las características más importantes del libro es el amplio alcance del contenido y el formato altamente estructurado diseñado para ayudar al lector a encontrar la información rápidamente.

Otras ventajas clave para el lector son: -La amplia gama de peligros biológicos y químicos cubiertos en un solo libro -Escrito específicamente pensando en los profesionales de la industria alimentaria -Fácil de navegar y accesible para los no expertos -Presentación clara y concisa de información objetiva presentada en un formato que se presta a su uso en ejercicios de evaluación de riesgos -Inclusión de referencias y enlaces web a fuentes fiables de información adicional en cada capítulo -Específicamente diseñado para su uso práctico por un lector profesional.