Gestión de paneles sensoriales: Manual práctico para la contratación, la formación y el rendimiento

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Título original:

Sensory Panel Management: A Practical Handbook for Recruitment, Training and Performance

Contenido del libro:

Este volumen, que abarca todos los aspectos de la gestión de paneles sensoriales, describe los distintos tipos de paneles sensoriales (por ejemplo, paneles para control de calidad, análisis descriptivo y pruebas de discriminación), analiza las cuestiones relacionadas con las pruebas sensoriales y ofrece información detallada sobre la contratación, la formación y la gestión continua de los paneles sensoriales.

Gestión de paneles sensoriales ofrece información tanto teórica como práctica, desde cómo decidir qué tipo de panel contratar y cómo llevar a cabo la formación del panel, hasta cómo crear el mejor equipo sensorial y cómo hacer frente a cualquier problema. Puede descargar varios de los documentos incluidos en el libro en http: //www.laurenlrogers.com/sensory-panel-management. html.

El libro se divide en tres secciones principales. En la primera se aborda la selección de los paneles sensoriales desde el punto de vista científico y de los recursos humanos. La segunda sección trata de la formación de un panel sensorial. Se aborda la formación inicial, así como la formación específica sobre métodos y productos. En los capítulos específicos se incluyen ejemplos de planes de sesiones de paneles para el control de calidad, pruebas de discriminación, perfiles descriptivos, métodos temporales y pruebas de consumidores. También se incluye formación de refresco y avanzada, como la formación de panelistas para participar en la cromatografía de gases-olfatometría. La tercera sección examina el rendimiento de los paneles sensoriales. Los capítulos de esta sección exploran medidas de rendimiento y formas de prevenir (y abordar) situaciones difíciles relacionadas con los panelistas. El capítulo final analiza el futuro de los paneles sensoriales. A lo largo del libro se incluyen breves ejemplos de casos prácticos que demuestran la aplicación de los métodos analizados.

Gestión de paneles sensoriales es una referencia clave para académicos y personal técnico y sensorial de empresas alimentarias.

Lauren Rogers es una consultora independiente de ciencias sensoriales en el Reino Unido con más de veinte años de experiencia práctica. Ha trabajado en una amplia variedad de proyectos, como estudios de vida útil, optimización de productos y sabores, desarrollo de nuevos sabores y análisis en profundidad de marcas. Es miembro de la Society of Sensory Professionals, del Grupo de Ciencias Sensoriales del Institute of Food Science and Technology, de la Sensometric Society y del Comité de Evaluación Sensorial de la ASTM (E18).