Gestión de calidad: Planificación esencial para cervecerías

Opiniones de los lectores

El libro ha sido elogiado por ser un recurso esencial para los cerveceros serios, tanto caseros como profesionales. Ofrece consejos prácticos sobre gestión de la calidad y pretende mejorar los procesos de elaboración de cerveza. Sin embargo, algunos usuarios opinan que le falta profundidad en los detalles técnicos y que su precio es excesivo para el contenido que ofrece.

⬤ Excelente herramienta para cerveceros
⬤ métodos prácticos
⬤ ideal para mejorar la calidad en los procesos de elaboración de cerveza
⬤ conciso
⬤ imprescindible para cerveceros serios
⬤ bueno tanto para contextos domésticos como profesionales
⬤ ofrece consejos para gestionar la calidad de forma eficaz.

⬤ Le falta profundidad en los detalles técnicos
⬤ se percibe como excesivamente caro
⬤ algunos pueden encontrarlo menos valioso para la elaboración casera media
⬤ no es tan completo como se esperaba
⬤ el contenido se puede encontrar fácilmente en línea.

(basado en 10 opiniones de lectores)

Título original:

Quality Management: Essential Planning for Breweries

Contenido del libro:

La gestión de la calidad en las cervecerías pequeñas, regionales y nacionales es fundamental para el éxito de las empresas cerveceras artesanales. Escrito para el personal que gestiona la garantía de calidad (GC) y el control de calidad (CC) en cervecerías de todos los tamaños, este libro expone claramente cómo se integra la gestión de la calidad en todos los niveles de funcionamiento.

La autora, Mary Pellettieri, muestra cómo la gestión de la calidad es un concepto que engloba no sólo el espíritu «libre de defectos», sino que combina los deseos del consumidor y el arte de elaborar una buena cerveza. Las fábricas de cerveza deben fomentar una cultura de la calidad, en la que la gobernanza y la gestión fusionen a la perfección política, estrategia, especificaciones, objetivos y aplicación para ejecutar un programa de aseguramiento y control de la calidad. Qué pruebas son necesarias, sabiendo que la seguridad alimentaria por sí sola no significa un producto de calidad, la adhesión a las buenas prácticas de gestión (GMP), el cuidado y mantenimiento adecuados de los activos, los procedimientos normalizados de trabajo, la formación y la inversión en personal, y más deben considerarse conjuntamente si se quiere que una cultura de calidad se traduzca en éxito.

Las personas que trabajan en una fábrica de cerveza son el corazón de cualquier programa de calidad. La dirección debe comunicar claramente la necesidad de gestionar la calidad, delimitar las funciones y responsabilidades y formar y evaluar adecuadamente a los miembros del personal.

Los recursos especializados, como un laboratorio cervecero, son necesarios si un propietario quiere tomarse en serio el desarrollo de métodos de análisis normalizados para mantener la fidelidad a las especificaciones de la marca y garantizar la detección de los problemas antes de que se resienta la calidad del producto. El personal debe conocer la importancia de tomar medidas correctoras y tener la confianza necesaria para tomar la decisión y aplicarla en el momento oportuno.

Con tantos procesos y piezas móviles, un programa estructurado de resolución de problemas es una parte clave del programa de calidad de cualquier cervecería. ¿Cómo debe estructurar su laboratorio cervecero para que pueda crecer con su negocio? ¿Qué pruebas químicas y microbiológicas son adecuadas y eficaces? ¿Cómo se incorporan nuevas marcas a la producción? ¿Cómo se construye un panel sensorial que se mantenga alerta ante posibles desviaciones en la calidad de la marca? ¿Qué normativas de la FDA y la TTB afectan a su fábrica de cerveza en términos de trazabilidad y BPF? ¿Puede realizar y superar una auditoría de sus procesos y productos? Mary Pellettieri ofrece respuestas a estas cuestiones clave de organización, logística y normativa.