Gastronomía molecular: La cocina científica desmitificada

Opiniones de los lectores

El libro recibe críticas mixtas, alabado por sus recetas detalladas, claras y visualmente atractivas, adecuadas tanto para profesionales como para entusiastas serios de la cocina. Sin embargo, es criticado por sus errores, la mala calidad de la impresión y el hecho de que se centre más en la teoría científica que en las recetas prácticas, lo que lo hace menos accesible para los cocineros caseros ocasionales.

El libro presenta recetas bien estructuradas con fotografías paso a paso, ideales para profesionales y aficionados serios. Explica de forma exhaustiva las técnicas y los principios científicos de la gastronomía molecular, aportando conocimientos y perspectivas valiosos.

Muchos usuarios señalan errores significativos en el texto e imágenes mal impresas, y se muestran preocupados por su accesibilidad debido a las complejas técnicas que requieren equipos especializados. Algunos lo encuentran más histórico y teórico, carente de recetas prácticas, lo que lo hace inadecuado para cocineros aficionados.

(basado en 28 opiniones de lectores)

Título original:

Molecular Gastronomy: Scientific Cuisine Demystified

Contenido del libro:

Gastronomía molecular: Scientific Cuisine Demystified pretende aclarar y explicar el fascinante mundo de la gastronomía molecular.

Ofrece al lector conocimientos cruciales sobre ingredientes clave y proporciona técnicas fundamentales de aplicación paso a paso. Proporciona una base para experimentar y, lo que es más importante, comprender nuevos y apasionantes ingredientes y técnicas culinarias.