Gastronomía moderna: De la A a la Z

Opiniones de los lectores

El libro es una guía de referencia sobre gastronomía moderna, informativa pero carente de recetas prácticas. Sirve más como diccionario o léxico de términos y técnicas culinarias que como libro de cocina tradicional. Aunque está bien dirigido a los profesionales y a quienes ya están familiarizados con la gastronomía molecular, decepciona a los cocineros ocasionales que buscan recetas prácticas.

⬤ Informativo y útil como referencia para comprender las técnicas culinarias modernas
⬤ especialmente adecuado para chefs y personas interesadas en la gastronomía molecular
⬤ bien organizado como diccionario de términos
⬤ atractivo para quienes ya están familiarizados con el tema.

⬤ No ofrece recetas prácticas ni orientación didáctica
⬤ se considera excesivamente caro para su contenido
⬤ algunos usuarios lo consideraron árido, técnico y confuso
⬤ muchos opinaron que no era adecuado para cocineros domésticos medios
⬤ problemas con una pegatina barata en la cubierta que afecta a la presentación del libro.

(basado en 15 opiniones de lectores)

Título original:

Modern Gastronomy: A to Z

Contenido del libro:

Gurú de una nueva generación de cocineros de Chicago a Copenhague, el español Ferrán Adriá ha sido incluido en la lista de las 100 personas más influyentes de nuestro tiempo de la revista Time y considerado por la prensa como un alquimista y un genio. Su restaurante, El Bulli, ocupó el primer puesto de la lista de los 50 mejores restaurantes de Restaurant Magazine en 2006, 2007 y 2008, y ha conservado este título en 2009. Considerado el futurista por excelencia de la cocina, un científico catalán loco y el padrino de la espuma culinaria y otros avances gastronómicos, la Fundación Alicia destila los conocimientos culinarios de Adrià en un manual práctico que se encontrará más a menudo boca arriba en la encimera que cogiendo polvo en una estantería.

Diccionario de la cocina actual, Gastronomía moderna: de la A a la Z pone el mismo énfasis en la naturaleza de los ingredientes, sus reacciones y los procesos a los que se someten para crear el producto final. Podrá buscar rápidamente y encontrar, en un lenguaje sencillo, todo lo que necesita saber sobre la ciencia de la cocina y el arte de combinar sabores y texturas.

La primera traducción al inglés del superventas Lexico Cientifico Gastronomico, el formato léxico de este libro proporciona, para cada ingrediente o término, una definición, la fuente del ingrediente y sugerencias para su uso. Este esperado libro, una exploración científica de las posibilidades de los alimentos, incluye un prólogo de Harold McGee, autor de On Food & Cooking y colaborador de Nature, New York Times, Fine Cooking y Physics Today. Es este riguroso punto de vista científico lo que distingue al libro, permitiéndole desarrollar procesos, sabores y texturas que den a sus nuevos productos una ventaja competitiva.

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