Garras de fénix y árboles de jade: Técnicas esenciales de la auténtica cocina china: A Cookbook

Opiniones de los lectores

El libro «Garras de fénix y árboles de jade», de Kian Lam Kho, es una guía detallada de la auténtica cocina china, que hace hincapié en las técnicas más que en las recetas específicas. Los críticos aprecian el enfoque exhaustivo, la bella presentación y los platos auténticos, que lo convierten en un valioso recurso para mejorar las habilidades culinarias. Sin embargo, algunos señalan que puede resultar difícil navegar por él debido a su singular organización por estilos de cocina en lugar de por ingredientes o tipos de platos. Además, la dependencia del libro de ingredientes especializados puede plantear dificultades para algunos cocineros caseros.

⬤ Introducción completa a la auténtica cocina china
⬤ Excelente énfasis en técnicas, ingredientes y equipo
⬤ Bonitas fotografía y presentación
⬤ Proporciona una gama de recetas auténticas incluyendo ingredientes únicos
⬤ Perspectivas culturales bien escritas
⬤ Puede mejorar significativamente las habilidades culinarias.

⬤ La organización única hace que sea difícil encontrar las recetas
⬤ Muchas recetas pueden requerir ingredientes difíciles de encontrar o especializados
⬤ La falta de índice de recetas complica la navegación
⬤ Algunos platos pueden ser poco prácticos para los cocineros caseros debido a las grandes necesidades de aceite
⬤ No se centra en la cocina chino-estadounidense.

(basado en 93 opiniones de lectores)

Título original:

Phoenix Claws and Jade Trees: Essential Techniques of Authentic Chinese Cooking: A Cookbook

Contenido del libro:

Cree en casa sabores chinos matizados, complejos y auténticos aprendiendo las técnicas fundamentales de la cocina con más de 150 recetas.

Garras de fénix y árboles de jade ofrece una introducción única a la cocina casera china, desmitificándola al centrarse en sus métodos de cocción básicos. El experto culinario Kian Lam Kho describe las diferencias entre las distintas técnicas -como la fritura en sartén, el remojo en aceite y la fritura yin-yang- e indica cuál es la mejor para cada ingrediente y resultado final, ofreciendo una visión práctica e intuitiva de esta cocina única. Una vez que aprenda a saltear el pollo en seco, podrá aplicar con confianza la técnica al tofu, las gambas y cualquier otro ingrediente.

Acompañadas de más de 200 fotografías, entre las que se incluyen útiles imágenes paso a paso, las 158 recetas van desde las más sencillas, como la Ensalada picante de raíz de loto o el Cerdo rojo cocido, hasta las algo más complicadas, como el auténtico Pollo General Tso o la Sopa de jarrete de cerdo con bambú de invierno. Pero la verdadera brillantez de este innovador libro radica en la forma en que enseña el alma de la cocina china, permitiendo a los cocineros caseros dominar esta cocina diversa y seductora y luego recrear cualquier plato tentador que encuentren o imaginen.