Fundamentos de la preparación de alimentos

Título original:

Fundamentals of Food Preparation

Contenido del libro:

Fundamentos de la preparación de alimentos proporciona a los estudiantes de artes culinarias los conocimientos y habilidades fundamentales que necesitarán para triunfar en las cocinas profesionales. El texto ofrece una visión general de los equipos y herramientas que se utilizan habitualmente en la producción de alimentos, como cuchillos, ollas, sartenes, cocinas, batidoras, procesadores de alimentos y mucho más. Además, los lectores aprenden las técnicas básicas de cocina, desde saltear hasta hervir caldos y sopas a fuego lento.

Las primeras unidades del texto abarcan los fundamentos culinarios, incluyendo las herramientas y el equipo, la seguridad alimentaria y el saneamiento, los métodos de cocina y los términos, las habilidades con el cuchillo para principiantes, y las medidas, conversiones y evaluación sensorial. Los alumnos aprenden a trabajar con frutas, verduras, legumbres, lácteos y proteínas, incluidas las de origen vegetal. Otras unidades abordan la preparación de huevos, pasta, panes, pasteles, galletas y bollería. Las unidades finales se centran en la elaboración de dulces, el trabajo con chocolate, la creación de bebidas y la comprensión del proceso de fermentación. Dentro de cada unidad, las recetas ofrecen a los alumnos la oportunidad de aplicar lo aprendido y aumentar sus conocimientos prácticos.

Fundamentos de la preparación de alimentos es un recurso ideal para cursos y programas de artes culinarias, alimentación y nutrición, y gestión de la hostelería.

Marcy Gaston es profesora adjunta de gestión hostelera en la Universidad Estatal de Montana. Posee un máster en sistemas alimentarios sostenibles por la Universidad Estatal de Montana y es dietista titulada. Ha trabajado como chef, instructora, dietista clínica, dietista ambulatoria y autora de libros de cocina. Además, Gaston ha elaborado numerosas recetas para Food and Nutrition Magazine. Sus intereses de investigación incluyen el declive de las habilidades culinarias en Estados Unidos, la medicina culinaria y los efectos de las lentejas y otras legumbres en la salud.