Funciones físicas de los hidrocoloides

Título original:

Physical Functions of Hydrocolloids

Contenido del libro:

Funciones físicas de los hidrocoloides es un libro publicado por la American Chemical Society que se centra en las propiedades y aplicaciones de los hidrocoloides en la industria alimentaria y no alimentaria. Los hidrocoloides son moléculas complejas capaces de formar geles, espesar líquidos y estabilizar emulsiones.

El libro abarca una amplia gama de temas relacionados con los hidrocoloides, como su estructura química, propiedades físicas e interacciones con otros ingredientes. También explora el uso de hidrocoloides en diversas aplicaciones, como productos lácteos, productos cárnicos, productos de panadería y productos farmacéuticos. El libro está dirigido a científicos de la alimentación, investigadores y profesionales de la industria alimentaria interesados en comprender las funciones físicas de los hidrocoloides y sus posibles aplicaciones.

Ofrece una visión completa del tema, lo que lo convierte en un valioso recurso para cualquiera que desee profundizar en el conocimiento de los hidrocoloides.

Otros colaboradores son R. E.

Schachat, L. Z. Raymond, Bernard Idson, Emory Braswell, Jurg Solms, N.

H. Nash y muchos otros. Serie Avances de la Química, nº 25.

Este escaso libro antiguo es una reimpresión facsímil del original antiguo y puede contener algunas imperfecciones como marcas de biblioteca y anotaciones. Porque creemos que esta obra es importante desde el punto de vista cultural, la hemos puesto a su disposición como parte de nuestro compromiso de proteger, preservar y promover la literatura universal en ediciones asequibles, modernas y de alta calidad, fieles a su obra original.