Fruta Gac: Avances en cultivo, utilización, beneficios para la salud y tecnologías de procesamiento

Título original:

Gac Fruit: Advances in Cultivation, Utilisation, Health Benefits and Processing Technologies

Contenido del libro:

El fruto del gac, Momordica cochinchinensis Spreng, es rico en nutrientes como carotenoides (sobre todo betacaroteno y licopeno), ácidos grasos, vitamina E, compuestos polifenólicos y flavonoides. Este libro ofrece las últimas investigaciones sobre esta fruta, desde su cultivo hasta las tecnologías de procesado para productos saludables. Aborda diversas técnicas de propagación y cultivo para aumentar la producción y la calidad del fruto del Gac, incluidas las partes del fruto utilizadas tradicionalmente (arilo) y aquellas cuyo valor aún no se ha maximizado (cáscara, pulpa y semilla).

Esta planta tiene el potencial de ser un cultivo de alto valor, sobre todo porque las partes del fruto pueden transformarse en suplementos nutritivos y/o colorantes naturales. Tiene un potencial excepcional en el mercado mundial de carotenoides de alrededor de US $ 1. 4 mil millones (2017), que crecerá de manera constante, hasta US $ 6. 9 mil millones en 2026. Como tal, este libro contiene especial énfasis en:

⬤ Mejora de la producción de la fruta Gac.

⬤ Novedosa extracción de aceite de Gac rico en betacaroteno y licopeno a partir del arilo y la cáscara.

⬤ Encapsulación del aceite de Gac rico en betacaroteno y licopeno.

⬤ Se presentan tecnologías prácticas aplicadas como el secado por microondas, el secado por bomba de calor, la liofilización, la extracción asistida por ultrasonidos, la extracción con CO2 supercrítico y las técnicas de encapsulación.

Se trata de un texto de referencia esencial para académicos, investigadores y estudiantes de posgrado en cultivo, procesamiento de alimentos, ciencia y nutrición. También lo encontrarán valioso los desarrolladores de productos en las áreas de alimentos saludables de la industria alimentaria.