Fromages: Guía del experto en quesos franceses

Opiniones de los lectores

El libro ha sido muy bien acogido por su contenido informativo sobre los quesos franceses, con bellas ilustraciones que mejoran la comprensión y apreciación del queso por parte del lector. Muchas reseñas destacan la pasión y experiencia del autor, lo que lo convierte en un valioso recurso para los entusiastas del queso.

⬤ Describe una amplia gama de quesos franceses
⬤ proporciona consejos y conocimientos útiles sin ser demasiado técnico
⬤ incluye bellas fotografías
⬤ mejora el vocabulario y la confianza del lector en relación con el queso
⬤ anima a explorar las queserías locales.

Algunas reseñas no mencionan ningún contra específico, pero se podría deducir que para los completos novatos, la cantidad de información podría resultar abrumadora si carecen de conocimientos previos.

(basado en 3 opiniones de lectores)

Título original:

Fromages: An Expert's Guide to French Cheese

Contenido del libro:

Un maestro quesero francés comparte más de 30 años de experiencia en la selección, el almacenamiento y el servicio de quesos, desde Abondance hasta Valen ay Hay muchos libros sobre el queso, pero éste cuenta con los conocimientos profesionales y la pasión de un maestro quesero francés que comparte su experiencia para dar sentido a las muchas variedades de queso -desmenuzable, cremoso, mantecoso, mohoso- por las que Francia es famosa. Desde las granjas de la bucólica campiña francesa y las cuevas queseras de un monasterio alpino medieval hasta los científicos lácteos y los afinadores que conforman el mundo del queso francés moderno, no hay ningún otro libro que abarque todo el espectro quesero.

El libro comienza con respuestas a 70 preguntas frecuentes -desde por qué hay cortezas en algunos quesos hasta por qué la mimolette es naranja y por qué los quesos no huelen todos igual- y secciones en las que se explican los fundamentos de la elaboración y maduración del queso, los matices de la leche de vaca, oveja y cabra, y la alquimia de los probióticos esenciales utilizados como cultivos iniciadores. La parte principal del libro rinde homenaje a los 45 quesos A.O.P.

franceses -como el Brie de Meaux, Maroilles, Morbier, Munster, Rocquefort, Valen ay- a los que se ha concedido la denominación de origen prot g e que garantiza el origen y el tipo. Cada perfil incluye un retrato fotográfico a toda página con un texto detallado sobre el terruño y el origen, la selección, la degustación, la presentación, el servicio y el maridaje.