Fragrant Frontier: Enredos globales en torno a las especias en las tierras altas chino-vietnamitas

Título original:

Fragrant Frontier: Global Spice Entanglements from the Sino-Vietnamese Uplands

Contenido del libro:

Desde sus inicios hace más de dos milenios, el comercio de especias ha conectado y transformado los entornos, la política, las culturas y las cocinas de sociedades muy diferentes de todo el mundo. Las cualidades "mágicas" de las especias hacen que ofrezcan algo más que un mero saborizante alimentario, evocando a menudo recuerdos de la infancia o de festivales concretos.

Aunque las especias se encuentran a menudo en los armarios de nuestras cocinas, su origen tiene algo de mítico. En este estudio etnográficamente rico y perspicaz, los autores se embarcan en un viaje de desmitificación que comienza en las tierras altas sino-vietnamitas con tres especias -anís estrellado, cardamomo negro y casia (canela)- y termina en las mesas de todo el mundo. Este libro pone en primer plano las experiencias de los agricultores de minorías étnicas que cultivan estas especias, destacando las sutiles relaciones entre los medios de subsistencia, el medio ambiente, la identidad étnica y las presiones externas, así como otros factores en juego.

A continuación, investiga las complejas cadenas de mercancías que transportan y transforman estas especias desde los minifundios y bosques de las tierras altas de esta frontera hasta los mercados mundiales, trazando un mapa de los flujos de especias, identificando a los numerosos actores implicados y desentrañando los desequilibrios críticos de poder. Por último, se centra en la creación de valor y la mercantilización de estas especias a través de un espectro de personas y lugares.

Este volumen, rico y cuidadosamente integrado, ofrece nuevas perspectivas sobre los medios de subsistencia en las tierras altas fronterizas y las implicaciones actuales de la transición agraria contemporánea. Además, viene a colmar la laguna de nuestros conocimientos sobre cómo estas especias específicas, cultivadas durante siglos en las montañosas tierras altas sino-vietnamitas, se han convertido en ingredientes cotidianos de los alimentos, cosméticos y medicinas del Norte Global.

Los enlaces a recursos en línea, incluidos los mapas de la historia, ofrecen más información y aspectos visuales destacados.