Forraje, cosecha, festín: Una cocina inspirada en la naturaleza

Opiniones de los lectores

Este libro es un recurso completo y muy bien presentado sobre la búsqueda de alimentos silvestres y la cocina con ellos. Incluye 463 recetas creativas, fotografías impresionantes y textos informativos, lo que lo convierte en una deliciosa adición a cualquier cocina o biblioteca de forrajeo. La autora combina sus amplios conocimientos y habilidades en la búsqueda de alimentos, la cocina y la fotografía, dando como resultado un libro imprescindible tanto para los buscadores de alimentos novatos como para los experimentados.

El libro incluye una amplia variedad de recetas para cada planta silvestre, impresionantes fotografías y valiosa información sobre la búsqueda de alimentos, la identificación de plantas y la sostenibilidad. Las recetas son creativas y prácticas, lo que las convierte en un recurso inspirador y educativo. La maquetación es fácil de usar, con índices y secciones útiles que se adaptan a las distintas necesidades culinarias y preferencias dietéticas.

Algunos críticos han señalado la limitada aplicabilidad geográfica de los ingredientes recolectados, lo que sugiere que los habitantes de zonas alejadas del noreste pueden encontrar algunas partes del libro menos útiles. Además, aunque el libro ofrece consejos para la recolección, no proporciona una guía exhaustiva para la identificación de las plantas, lo que puede dejar inseguros a algunos principiantes.

(basado en 18 opiniones de lectores)

Título original:

Forage, Harvest, Feast: A Wild-Inspired Cuisine

Contenido del libro:

La exploración del terreno urbano de una intrépida cocinera.

En esta innovadora colección de casi 500 recetas con alimentos silvestres, la célebre forrajera, cocinera, hortelana y escritora neoyorquina Marie Viljoen incorpora ingredientes silvestres a la comida cotidiana y para ocasiones especiales. Motivada por la búsqueda de nuevos sabores y trabajando con treinta y seis versátiles plantas silvestres -algunas de las cuales se encuentran cada vez más en los mercados agrícolas-, ofrece recetas deliciosamente atractivas para todo tipo de platos, desde cócteles y aperitivos hasta entrantes y postres, así como pasteles, panes, conservas, salsas, siropes, fermentos, especias y sales.

Desde sabores autóctonos poco explorados, como el laurel y el arbusto de las especias, hasta amenazas ecológicas accesibles, como el knotweed japonés y la artemisa, Viljoen presenta cientos de recetas de un alcance sin precedentes. Las recetas abarcan desde sencillas tortitas a la plancha con mantequilla de pamplina americana hasta sofisticados platos como un suflé de tomate relleno de mostaza al ajo o vieiras salteadas con trébol blanco dulce, polen de espadaña y mantequilla de helecho dulce. Viljoen hace que los ingredientes desconocidos resulten familiares al someterlos a un minucioso examen culinario, lo que permite a los lectores captar el carácter y la inflexión de cada planta.

Forraje, cosecha, festín, con cientos de fotografías en color y consejos para el cultivo de plantas fáciles de cultivar en casa, está destinado a convertirse en una referencia obligada para cualquier cocinero que desee transformar ingredientes silvestres en platos, especias y bebidas excepcionales.

Comer alimentos silvestres, nos recuerda Viljoen, es un acto radical de recuerdo y homenaje a nuestro patrimonio común. Guiada por la búsqueda de un sabor excepcional y una recolección respetuosa con el medio ambiente, Viljoen domestica la cocina silvestre, haciéndola reconocible y acogedora para los cocineros habituales.