Food Toxicants Analysis: Técnicas, Estrategias y Desarrollos

Título original:

Food Toxicants Analysis: Techniques, Strategies and Developments

Contenido del libro:

Análisis de tóxicos alimentarios abarca diferentes aspectos del campo de la toxicología alimentaria analítica, incluidas las técnicas y aplicaciones analíticas emergentes para detectar alérgenos alimentarios, organismos modificados genéticamente y nuevos ingredientes (incluidos los de los alimentos funcionales). La atención se centrará en las toxinas naturales presentes en plantas y animales destinados a la alimentación, las sustancias moduladoras del cáncer, las toxinas microbianas presentes en los alimentos (algas, hongos y bacterias) y todos los grupos de contaminantes (es decir, plaguicidas), contaminantes orgánicos persistentes, metales, materiales de envasado, hormonas y residuos de medicamentos para animales.

La primera sección describe la situación actual del marco normativo, incluidos los principios fundamentales de la legislación alimentaria de la UE, la seguridad alimentaria y los principales mecanismos de aplicación. La segunda sección aborda la validación y la garantía de calidad en el análisis de sustancias tóxicas alimentarias y comprende un debate general sobre el uso del análisis de riesgos para establecer prioridades, la selección y el control de calidad de las técnicas analíticas disponibles.

La tercera sección aborda nuevas cuestiones en el análisis de tóxicos alimentarios, incluidos los alérgenos alimentarios y los organismos modificados genéticamente (OMG). La cuarta sección trata del análisis de tóxicos alimentarios orgánicos.