Food IQ: 100 preguntas, respuestas y recetas para aumentar su inteligencia culinaria

Opiniones de los lectores

El libro «Food IQ» es un recurso divertido e informativo para cocineros noveles y experimentados, que ofrece una mezcla única de ciencia y recetas. Incluye ilustraciones atractivas, una redacción humorística y una gran cantidad de conocimientos culinarios que atraen a los entusiastas de la cocina.

Magníficas ilustraciones, redacción divertida y amena, amplios conocimientos de los autores y chefs colaboradores, respuestas a preguntas habituales sobre cocina con explicaciones científicas, maquetación accesible, recetas variadas, aptas para cocineros de todos los niveles.

Algunas recetas pueden incluir ingredientes difíciles de encontrar, se considera que tiene demasiada palabrería y carece de profundidad para los cocineros avanzados, algunas reseñas mencionan que es una forma de sacar dinero y algunos consejos específicos son criticados por cuestiones de seguridad.

(basado en 74 opiniones de lectores)

Título original:

Food IQ: 100 Questions, Answers, and Recipes to Raise Your Cooking Smarts

Contenido del libro:

GANADOR DEL PREMIO IACP COOKBOOK AWARD 2023 (FOOD ISSUES AND MATTERS)

En la línea de libros como Salt, Fat, Acid, Heat y Food Lab, una guía informativa, entretenida y esencial para llevar sus conocimientos de cocina a un nivel superior, de la mano de dos profesionales del mundo de la alimentación (un chef y un escritor). Un bestseller de Publishers Weekly y uno de los mejores libros de cocina de 2022 (Food & Wine, The Sporkful, CBS Saturday Morning, Today Show).

Cuando el escritor gastronómico Matt Rodbard conoció al chef Daniel Holzman mientras cubría la apertura de su restaurante, The Meatball Shop, en el Lower East Side de Nueva York, fue una pareja hecha de preguntas. Más de una década después, los dos siguen siendo amigos inquebrantables: escriben juntos una popular columna y hablan, envían mensajes de texto y DM sobre comida constantemente. Ahora, en Food IQ, comparten con todo el mundo su pasión y su profunda curiosidad por la cocina casera y el zeitgeist del mundo de la alimentación.

Con 100 preguntas y respuestas esenciales de cocina, Food IQ incluye recetas e instrucciones para una variedad de platos que utilizan una amplia gama de ingredientes y métodos. Holzman y Rodbard proporcionan información esencial que todo cocinero casero necesita sobre diversos fundamentos de la cocina, entre ellos:

¿Por qué la pasta siempre sabe mejor en un restaurante? (La clave de una salsa perfecta no es el agua de la pasta, sino un paso crítico que implica... la emulsificación. )

¿Cuándo está bien cocinar con verduras congeladas? (Respire hondo. Está muy bien, pero sólo con ciertos tipos. )

¿Qué es la matemática del panadero y por qué es el secreto para conseguir siempre una masa perfecta? (Utiliza el peso de la harina como constante y... tenemos una práctica tabla para ti. )

Rodbard y Holzman también ofrecen docenas de deliciosas recetas, como Oyakodon--Pollo y huevos escalfados en salsa de soja dulce Dashi, La quesadilla de hierro fundido que cambiará tu forma de hacer quesadillas y Salsa roja en 40 minutos. A lo largo de esta guía de referencia culinaria y libro de cocina, los lectores pueden esperar encontrar sabiduría e ingenio, así como impresionantes fotos e ilustraciones, y esclarecedoras conversaciones con notables chefs, escritores y profesionales de la alimentación como Ina Garten, Roy Choi, Eric Ripert, Helen Rosner, Thérèse Nelson, Priya Krishna y Claire Saffitz.

Desde asar a la parrilla hasta cocinar al vacío, pasando por la pasta hecha a mano y el pescado en conserva, y deconstruyendo todo, desde la sal y el aceite de oliva hasta los productos ecológicos y el vino natural, Food IQ es una ventanilla única para los amantes de la cocina y los cocineros caseros, desde los principiantes hasta los culinarios más aventureros. No sabes lo que no sabes.