Flavorama: Guía para descubrir el arte y la ciencia del sabor

Opiniones de los lectores

El libro ha sido muy elogiado por su exploración informativa y atractiva del sabor, el gusto y el olfato, que combina conocimientos científicos con consejos prácticos de cocina. Los críticos elogian su formato bien estructurado, sus bellas ilustraciones y sus numerosas recetas. Sin embargo, algunos lectores lo consideran árido y aburrido, lo que hace que su lectura les resulte menos amena. También hay comentarios sobre su elevado precio a pesar de su valioso contenido.

Exploración informativa y atractiva del sabor y la cocina, bien documentada con referencias sólidas, visualmente atractiva con bellas ilustraciones, recetas prácticas, fácil de entender y una perspectiva única de la ciencia culinaria.

Algunos consideran que el estilo de redacción es seco y aburrido, lo que resta valor a la experiencia de lectura; otros creen que su precio es excesivo.

(basado en 15 opiniones de lectores)

Título original:

Flavorama: A Guide to Unlocking the Art and Science of Flavor

Contenido del libro:

Una guía irreverente, accesible y esencial sobre la ciencia del sabor y cómo utilizarla en su propia cocina, de la científica de los alimentos confidente de algunos de los mejores chefs del mundo, Arielle Johnson, con más de 75 recetas, además de un prólogo de Ren Redzepi.

"Arielle cambió mi forma de pensar sobre el sabor y, en estas páginas, hará lo mismo por usted" (Ren Redzepi, chef de Noma).

Conozca a Arielle Johnson: es una científica del sabor (le gusta tanto el sabor que se doctoró en la materia). Dedica la mayor parte de su tiempo a ayudar a los chefs a entender mejor lo que ocurre bajo el capó del sabor y a elaborar nuevos alimentos deliciosos. Ahora, con Flavorama, comparte estos valiosos conocimientos con los cocineros caseros de todo el mundo. Mezclando diversión y sesudez a partes iguales, Arielle se sumerge en cómo la química, las sensaciones y la artesanía se unen para crear el sabor, destilando qué es realmente el sabor (¡moléculas!) y cómo conseguir que trabaje para ti (detectando patrones, rompiendo reglas) en un manual fácil de digerir.

No necesita un laboratorio ni una cocina profesional, ni siquiera conocimientos científicos, para sacar provecho de la ciencia del sabor. Con Flavorama, podrá perfeccionar fácilmente el sabor mientras cocina para dar un toque especial a cualquier plato, cambiar fácilmente un ingrediente por otro que tenga a mano, utilizar una receta o técnica para improvisar algo nuevo o reproducir un sabor con audacia. ¿No tienes albahaca para el pesto? Cambie y utilice menta, shiso o estragón (todos son miembros de la misma familia de sabores "herbáceos aromáticos") para crear una salsa de hierbas nueva pero familiar. O añada un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal en escamas al helado de chocolate: un truco sencillo para conseguir un sabor deliciosamente complejo. Se incluyen 99 recetas para que pueda empezar a trabajar con sus nuevos conocimientos sobre la ciencia del sabor:

Un algoritmo para un aderezo de lechuga minimalista pero excelente.

Cacio e Pepe con Umami.

Fideos de soba fríos con pomelo.

La carne más sabrosa a fuego lento.

Café Helado Panela-Coco.

Salsa de Caramelo y Piña.

Mantequilla de cebolleta quemada.

Tarta de Calabaza con Especias Infravaloradas.

Cocine con la creatividad, confianza y flexibilidad de un chef de talla mundial y aprenda a liberar el potencial de sabor de sus ingredientes, crear sus propios platos, elaborar sus propios amargos, fermentar su propio miso y mucho, mucho más. Encantadoras ilustraciones y diagramas dibujados por la propia Arielle acompañan a esta guía indispensable de la ciudad del sabor.