Física de los alimentos: Propiedades físicas - Medición y aplicaciones

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Título original:

Food Physics: Physical Properties - Measurement and Applications

Contenido del libro:

Este libro de texto, el primero en su género, describe los principios de la física de los alimentos empezando por lo más básico, y se centra en las necesidades de los profesionales sin omitir importantes principios básicos.

Será indispensable para los futuros estudiantes de tecnología y química de los alimentos, así como para los ingenieros, tecnólogos y técnicos de las industrias alimentarias. La Física de los Alimentos se ocupa de las propiedades físicas de los alimentos, los ingredientes alimentarios y su medición.

Las propiedades físicas de los alimentos desempeñan un papel clave en todos los campos en los que se aplican procesos tecnológicos modernos para la generación de materias primas alimentarias y la producción de alimentos. La determinación de las propiedades físicas de los alimentos y productos afines es un requisito previo para la planificación, la ingeniería de producción y los procesos de automatización en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética actuales, así como en todas las actividades de control de calidad relacionadas.