Fermentación: Ciencia y tecnología

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Título original:

Fermentation: Science and Technology

Contenido del libro:

Este libro describe en detalle los procesos y aplicaciones de la fermentación.

Ofrece información detallada sobre la ciencia y la tecnología que hay detrás de este proceso. La fermentación es el proceso que convierte el azúcar presente en un objeto en gas, alcohol o ácido.

Es un proceso metabólico y se produce generalmente en levaduras y bacterias. El estudio de los diferentes procesos de fermentación se conoce como zimología. En este texto se han presentado conceptos seleccionados que redefinen esta materia.

También se incluye en él una explicación detallada de los diversos conceptos y aplicaciones de la fermentación. Este libro de texto es una guía esencial tanto para los académicos como para quienes deseen profundizar en esta disciplina.