Fabricación de chocolates artesanales: Chocolates, trufas y confecciones con infusión de sabores

Título original:

Making Artisan Chocolates: Flavor-Infused Chocolates, Truffles, and Confections

Contenido del libro:

Olvídese del chocolate con leche moldeado en chocolatinas infantiles. Los dulces de chocolate actuales utilizan chocolates con un alto contenido de cacao y menos azúcar que antes y se moldean en piezas de arte muy decoradas.

Antes sólo al alcance de pasteleros y fabricantes de dulces, ahora los cocineros caseros pueden comprar chocolates nacionales e importados de gama alta en sus tiendas especializadas locales. La reciente disponibilidad de chocolates agridulces, unida a nuestro acceso a un mercado alimentario mundial y a ingredientes únicos, ha creado un creciente interés por los chocolates artesanales.

Drew Shotts ha estado a la vanguardia de este renacimiento por su atrevido uso de combinaciones de sabores únicas que no suelen asociarse a los chocolates, como pimientos picantes, sirope de arce y té chai especiado. Making Artisan Chocolates muestra a los lectores cómo recrear en casa los inesperados sabores de Drew mediante el uso de hierbas, flores, chiles, especias, verduras, frutas, lácteos y licores.