Fabricación de chocolates artesanales: Chocolates, trufas y confecciones con infusión de sabores

Opiniones de los lectores

El libro, cuyo autor es Andrew Shotts, es muy elogiado por su enfoque práctico y accesible de la elaboración del chocolate. Ofrece una amplia gama de recetas, desde las más tradicionales a las que no lo son tanto, a la vez que proporciona explicaciones en profundidad de las técnicas, en particular sobre el atemperado del chocolate. La fotografía y las instrucciones destacan por ser claras y fáciles de seguir, lo que lo hace adecuado tanto para principiantes como para chocolateros más experimentados. En general, los lectores lo encuentran inspirador y un gran recurso para mejorar sus habilidades en la elaboración del chocolate.

Instrucciones económicas y claras, excelente fotografía, explicaciones detalladas de las técnicas, una amplia gama de recetas (35 recetas de chocolate), información perspicaz sobre el atemperado del chocolate, adecuada tanto para principiantes como para chocolateros experimentados, y consejos prácticos para simplificar las técnicas avanzadas.

Requiere algún equipo especializado para las técnicas avanzadas, información básica limitada sobre el chocolate y algunas recetas pueden resultar difíciles sin las herramientas adecuadas.

(basado en 86 opiniones de lectores)

Título original:

Making Artisan Chocolates: Flavor-Infused Chocolates, Truffles, and Confections

Contenido del libro:

Olvídese del chocolate con leche moldeado en chocolatinas infantiles. Los dulces de chocolate actuales utilizan chocolates con un alto contenido de cacao y menos azúcar que antes y se moldean en piezas de arte muy decoradas.

Antes sólo al alcance de pasteleros y fabricantes de dulces, ahora los cocineros caseros pueden comprar chocolates nacionales e importados de gama alta en sus tiendas especializadas locales. La reciente disponibilidad de chocolates agridulces, unida a nuestro acceso a un mercado alimentario mundial y a ingredientes únicos, ha creado un creciente interés por los chocolates artesanales.

Drew Shotts ha estado a la vanguardia de este renacimiento por su atrevido uso de combinaciones de sabores únicas que no suelen asociarse a los chocolates, como pimientos picantes, sirope de arce y té chai especiado. Making Artisan Chocolates muestra a los lectores cómo recrear en casa los inesperados sabores de Drew mediante el uso de hierbas, flores, chiles, especias, verduras, frutas, lácteos y licores.