Etxebarri

Opiniones de los lectores

Las reseñas del libro indican una división entre los lectores en cuanto a su contenido y propósito. Muchos aprecian su calidad y estética como libro de sobremesa, alabando sus bellas fotografías y el perfil inspirador del chef. Sin embargo, muchos lectores expresan su decepción por la falta de recetas prácticas y accesibles y de consejos para los cocineros caseros, lo que sugiere que se trata más de un recuerdo o de un ensayo que de un libro de cocina funcional. Algunos críticos también comentaron la excesiva reverencia y las vagas instrucciones de las recetas, que les dejaron insatisfechos.

Bellas fotografías, materiales de alta calidad, contenido inspirador sobre el chef y su restaurante (Etxebarri), experiencia de lectura agradable para los amantes de la cocina y del restaurante.

No es realmente un libro de cocina, ya que las recetas son vagas, demasiado generales o poco prácticas para los cocineros caseros. Se centra más en la biografía y la filosofía del chef que en técnicas prácticas para cocinar a la parrilla. Algunos lectores lo encontraron repetitivo y carente de profundidad en la instrucción culinaria.

(basado en 15 opiniones de lectores)

Contenido del libro:

El esperado primer libro sobre el restaurante Etxebarri, considerado uno de los mejores asadores del mundo.

Bittor Arginzoniz ha alcanzado fama mundial como genio de la parrilla con su restaurante Etxebarri, situado en la comunidad agrícola de Axpe, un pequeño pueblo enclavado bajo las montañas a una hora en coche al sureste de Bilbao. Cuando compró el edificio del restaurante en el centro del pueblo, hace más de veinticinco años, él y su familia lo reconstruyeron por completo. Es autodidacta y sólo ha trabajado en una cocina, la suya, donde diseñó y construyó sus famosas parrillas regulables en altura. Sin más referencia que la técnica culinaria más antigua del mundo ̶.

El fuego ̶.

Asa con utensilios diseñados por él mismo, utiliza maderas específicas y busca obsesivamente el mejor producto, Arginzoniz ha revolucionado la forma de asar carne, pescado o verduras. Lo cocina todo a la parrilla ̶.

Incluso el postre ̶.

Así que todo tiene un sabor único. Michelin concedió al Asador Etxebarri una estrella Michelin en 2010, describiendo la comida como "un placer sin adulterar para los amantes de los platos sencillos a la parrilla y asados..." y ocupa el puesto número 6 en el ranking San Pellegrino World's 50 Best Restaurants 2017.

Rara vez sale del restaurante, salvo para cuidar de sus animales de granja, que le suministran muchas de las materias primas de su menú degustación. Este libro describe al hombre, su cocina y sus recetas con palabras e impresionantes fotografías.

En un pequeño pueblo de España, un hombre ha convertido la humilde parrilla en una obra de arte culinaria. ¿Su secreto? No usa carbón.

Jay Rayner, The Observer.