Estudios fisiológicos sobre el tubérculo de la patata

Título original:

Physiological Studies on the Potato Tuber

Contenido del libro:

La patata (Solanum tuberosum L. ) es un alimento versátil, rico en carbohidratos, muy popular en todo el mundo, que se prepara y sirve de diversas maneras.

Recién cosechado, el tubérculo de la patata contiene aproximadamente un 80% de agua y un 20% de materia seca. Entre el 60% y el 80% de la materia seca es almidón.

En peso seco, el contenido proteínico de la patata es similar al de los cereales y mucho mayor en comparación con otros cultivos de raíces y tubérculos, pero muy bajo en grasas. Esta investigación se llevó a cabo en un intento de mejorar las características de la planta de patata y la calidad del tubérculo, es decir, la productividad, la gravedad específica, el almidón, los azúcares (contenido total y reductor) para producir un producto crujiente aceptable al final, mediante la pulverización de las plantas en crecimiento con algunas concentraciones diferentes de peróxido de hidrógeno, además de determinar el mejor cultivar entre los probados para la producción de patatas crujientes.