Ésteres Carotenoides en los Alimentos: Propiedades físicas, químicas y biológicas

Título original:

Carotenoid Esters in Foods: Physical, Chemical and Biological Properties

Contenido del libro:

Los carotenoides se encuentran en algunas plantas alimenticias, flores y animales, en forma libre y también esterificados con ácidos grasos.

La investigación reciente se ha centrado en la extensión de los ésteres de carotenoides en estas fuentes, cómo medir su presencia y la cantidad disponible para posibles efectos sobre la salud. Centrándose en la presencia y el ensamblaje en los alimentos, la biosíntesis, los métodos analíticos para la identificación y cuantificación, la ingesta dietética y el metabolismo, se representan las investigaciones más recientes y se ofrece una visión equilibrada de lo que se sabe sobre los ésteres de carotenoides.

Este libro es una fuente imprescindible para los investigadores de la ciencia de los alimentos, la nutrición y la industria alimentaria.