Enzimología práctica

Título original:

Practical Enzymology

Contenido del libro:

Los catalizadores biológicos que ayudan a acelerar determinadas reacciones químicas se denominan enzimas. Estas proteínas son muy específicas y sólo pueden actuar a una temperatura y presión óptimas.

Si se exponen a un calor excesivo, las enzimas se desnaturalizan y pierden sus propiedades catalíticas. La enzimología se define como el estudio de la cinética, las estructuras y la función de estas enzimas. Las aplicaciones biológicas importantes de las enzimas son el metabolismo, la transcripción, la contracción muscular, la liberación de hormonas, etc.

También se utilizan en la industria láctea, papelera, cervecera, de biocombustibles y alimentaria. Según las funciones que desempeñan, las enzimas pueden clasificarse en oxidorreductasas, transferasas, hidrolasas, liasas, isomerasas y ligasas.

Este libro dilucida los conceptos y modelos innovadores en torno a los desarrollos prospectivos con respecto a la enzimología. En él se examinan los diversos subcampos de la enzimología junto con los avances tecnológicos que tienen implicaciones futuras.

El flujo coherente de los temas, el lenguaje de fácil comprensión para el estudiante y el amplio uso de ejemplos hacen de este libro una fuente inestimable de conocimientos.