Envejecimiento de la carne en casa: Guía completa para el envejecimiento en seco de carne de vacuno, pato, caza y otras carnes

Opiniones de los lectores

El libro es un recurso único dedicado al envejecimiento en seco de la carne, especialmente beneficioso para los principiantes, pero puede no satisfacer a los más experimentados debido a su brevedad y a la falta de información en profundidad. Aunque ofrece información valiosa para los nuevos usuarios, algunos lectores lo encuentran repetitivo y carente de ciertas áreas técnicas.

Contiene mucha información técnica que no se encuentra en Internet, ideal para principiantes, cubre varios tipos de carne, fácil de leer, repleto de detalles útiles para el envejecimiento casero de la carne.

Demasiado breve para usuarios avanzados, contenido repetitivo, carece de información sobre el tiempo de envejecimiento y los productos específicos disponibles, puede resultar demasiado superficial para quienes tienen conocimientos previos, se considera más un folleto que un libro completo.

(basado en 15 opiniones de lectores)

Título original:

Dry Aging Meat at Home: A Complete Guide for Dry Aging Beef, Duck, Game, and Other Meat

Contenido del libro:

La carne madurada en seco es el sueño de cualquier amante de la carne, con una suculencia y un sabor que ninguna otra carne puede igualar. Normalmente, este tipo de carne sólo está disponible en los restaurantes de élite o en las carnicerías especializadas de gama alta, a un precio muy superior al bolsillo de la mayoría de los consumidores.

Pero ahora esta máxima expresión del sabor de la carne está al alcance de todos, con las instrucciones sorprendentemente sencillas pero detalladas de esta práctica guía. Todo lo que se necesita es un pequeño frigorífico, un ventilador, un termómetro a distancia y este libro. Con estas herramientas, cualquiera puede madurar en seco carne de vacuno, pato, ganso, cordero, cabra, venado y otros animales de caza, entre otros.

El libro examina los cortes de carne que hay que elegir y cómo recortarlos. Se ofrecen instrucciones detalladas, paso a paso, para el envejecimiento en seco de cada tipo de carne.

Se abordan en detalle las cuestiones sanitarias y de seguridad alimentaria, y se dan directrices sobre el tiempo que debe envejecerse cada carne. También se incluyen notas de cocina.

Cualquier cocinero casero serio querrá probar los métodos sorprendentemente sencillos descritos en Envejecimiento en seco de la carne en casa. ".