Envasado de alimentos: Materiales y Tecnologías Antimicrobianas

Título original:

Food Packaging: Antimicrobial Materials and Technologies

Contenido del libro:

El envasado de alimentos es una actividad importante para restaurantes, hoteles y otras empresas relacionadas con la alimentación. Esta industria también está evolucionando y pasando de la fabricación de envases a base de plástico a los envases de película antimicrobiana, biodegradable, comestible y de biopolímeros.

Los polímeros antimicrobianos se refieren a aquellos materiales que pueden detener o eliminar el crecimiento de microorganismos en su entorno inmediato o en su superficie. Los polímeros antimicrobianos son apropiados para su uso en la industria alimentaria para prevenir la contaminación bacteriana. Esto se consigue mediante la inactivación de los microorganismos por contacto o ampliando su fase de latencia.

Los envases antimicrobianos afectan significativamente a la seguridad alimentaria y prolongan la vida útil de los alimentos al disminuir la tasa de crecimiento de los microorganismos. Suelen estar compuestos por un agente antimicrobiano y una matriz polimérica, modificada intencionadamente para proporcionar propiedades antimicrobianas.

Aparte del envasado de alimentos, estos polímeros también tienen aplicaciones en la higiene personal y la medicina. Este libro contiene algunos estudios pioneros relacionados con el uso de materiales y tecnologías antimicrobianos para el envasado de alimentos.

Será una valiosa fuente de consulta para estudiantes de grado y posgrado.