Entre Harlem y el cielo: Cocina afroasiática-americana para grandes noches, noches entre semana y todos los días

Título original:

Between Harlem and Heaven: Afro-Asian-American Cooking for Big Nights, Weeknights, and Every Day

Contenido del libro:

Ganador del premio James Beard al mejor libro de cocina estadounidense.

" Between Harlem and Heaven presenta una cocina cautivadoramente original. La cocina afroasiática-americana está repleta de capas de sabor únicas y deliciosas. Estas historias y recetas son un elogio a la inmensa influencia que la diáspora africana ha ejercido en la cocina mundial"-- Sean Brock.

En dos de los locales más famosos e históricos de Harlem, Alexander Smalls y JJ Johnson crearon una visión única del perfil de sabor afroasiático-americano. Se basan en tres décadas de viajes colectivos por la diáspora africana, de encuentros y comidas con chefs de color y de investigación sobre el amplio alcance de una cocina verdaderamente global; su inspiración es cómo las influencias africanas, asiáticas y afroamericanas se entrecruzan en las cocinas de todo el mundo. Presentan aquí por primera vez más de 100 recetas que van más allá de un solo lugar, llevándole, como señaló The New Yorker, "a algún lugar entre Harlem y el cielo".

Este libro va mucho más allá de la soul food para explorar la fusión de sabores asiáticos, africanos y americanos. El perfil de sabor afroasiático es una ventana a la intersección de la diáspora asiática y la africana. Entre Harlem y el cielo no es un homenaje a este camino culinario cultural y a los agravios y triunfos en el camino, sino una mirada a una cocina que se abrió paso en pleno renacimiento cultural de Harlem.

JJ Johnson y Alexander Smalls llevan estos sabores y esta rica historia cultural a la cocina de su casa con recetas de...

- Ensalada de sandía a la parrilla con aliño de lima y mango y picatostes de pan de maíz,.

- Feijoada con alubias negras y salchicha de cordero picante,.

- Cazuela cremosa de macarrones con queso, romero y chalotas caramelizadas,.

- Guarniciones, salsas y adobos fáciles, festivos y sabrosos para incorporar a su vida culinaria diaria.

Completado con ensayos sobre la historia del Minton's Jazz Club, el crisol de culturas que es Harlem y el perfil de sabores afroasiáticos de la coautora del bestseller Veronica Chambers, que acaba de publicar el gran éxito Yes, Chef de Marcus Samuelsson, este libro de cocina pone al alcance del cocinero casero la rica historia de la escena gastronómica de Harlem.

"Esto es más que un libro de cocina. Alexander y JJ nos llevan en un viaje culinario a través del espacio y el tiempo que comenzó hace más de 400 años, en las costas de África Occidental. A través de recetas inspiradoras que han sobrevivido al Paso del Medio para abrazar a la perfección las influencias asiáticas, este libro es un testimonio de que la comida trasciende las fronteras. -- Chef Pierre Thiam