Enriquecimiento de los Alimentos: Tendencias y Tecnologas

Título original:

Food Fortification: Trends and Technologies

Contenido del libro:

En un mundo en constante evolución, nuestra comprensión de la nutrición y su impacto en la salud humana ha crecido exponencialmente. Los alimentos, que antes eran una mera fuente de sustento, se reconocen ahora como una poderosa herramienta para mejorar la salud pública y el bienestar. Organizado en cuatro secciones, Food Fortification: Trends and Technologies presenta una exploración exhaustiva del enriquecimiento de los alimentos, desde sus raíces históricas hasta sus aplicaciones modernas.

La Parte I introduce el concepto de enriquecimiento de los alimentos como estrategia potencial para el control de la malnutrición por micronutrientes y el papel de los micronutrientes en la salud humana, la ración dietética recomendada y la fuente. También detalla la deficiencia, la prevalencia, las poblaciones de riesgo y los factores que contribuyen a la carencia de micronutrientes. La Parte II resume la prevalencia, las causas y las consecuencias de las carencias vitamínicas. Establece un marco para los programas nacionales e internacionales de enriquecimiento. Además, ofrece información sobre estudios de casos, el impacto del enriquecimiento en las propiedades sensoriales y de textura de los alimentos, así como los retos que plantean los métodos de enriquecimiento utilizados actualmente.

La Parte III ofrece información técnica sobre diversos minerales que pueden utilizarse para enriquecer los alimentos, incluida su química, absorción, metabolismo y función biológica. También repasa sus aplicaciones en vehículos alimentarios específicos. La Parte IV describe las principales etapas del enriquecimiento bioactivo de los alimentos. Esta sección también trata del enriquecimiento de harinas multicereales y de los retos asociados al enriquecimiento con PUFA. También se destacan las importantes funciones de la encapsulación en la biodisponibilidad, con ejemplos de enriquecimiento en productos lácteos, huevos, panadería, confitería y otros.

Este libro se adentra en el crítico ámbito del enriquecimiento de nuestros alimentos para afrontar el complejo reto nutricional, y es un tributo a los avances logrados en el enriquecimiento de alimentos en las últimas décadas, así como una llamada a la acción para el trabajo que aún queda por hacer.