Enough: Cómo tus elecciones alimentarias salvarán el planeta

Título original:

Enough: How Your Food Choices Will Save the Planet

Contenido del libro:

Corta con la fatalidad y la confusión en torno a los alimentos que producimos y comemos - esto muestra el camino a seguir tanto para las personas como para el planeta.

Enough es una explicación práctica de la investigación de la Dieta Planetaria, que permite a todos comprender la ciencia y adoptar sus recomendaciones en nuestra vida cotidiana. La PHD especifica los grupos de alimentos que deberíamos comer. Pero, ¿cómo es en realidad una dieta compuesta, por ejemplo, por un 30% de carbohidratos? ¿Qué hidratos de carbono exactamente? La dieta es principalmente vegetal, pero también incluye carne y pescado, pero ¿cuántas raciones? También explica cuáles son los nueve «límites planetarios» que nuestros sistemas de producción de alimentos no deben sobrepasar: desde las cantidades de nitrógeno y fósforo en el ecosistema hasta el uso de agua dulce.

Producimos y comemos alimentos poco saludables, matándonos a nosotros mismos y al planeta en el proceso. Los sistemas de producción de alimentos son la principal causa del cambio medioambiental del planeta. Y los alimentos que producimos nos están matando: más de una cuarta parte de la población mundial tiene sobrepeso o es obesa, y las muertes por derrame cerebral, infarto de miocardio, cáncer, diabetes, etc. alcanzan niveles epidémicos. Es fácil sentirse impotente.

En 2019 se publicó un trabajo de investigación fundamental que, por primera vez, hacía recomendaciones claras sobre una forma de producir alimentos y de comer que salvara tanto los recursos del planeta como nuestra propia salud. La Dieta de la Salud Planetaria fue la culminación de años de investigación de 37 eminentes científicos de diversos orígenes sobre esta cuestión: ¿podemos proporcionar a una población creciente una dieta saludable a partir de sistemas alimentarios sostenibles? La respuesta es afirmativa.

Como científica y periodista, la Dra. Cassandra Coburn ocupa un lugar privilegiado para ofrecer esta hoja de ruta clara, esperanzadora y de enorme importancia para nuestra salud futura y la del planeta.