Enchiladas: De Azteca a Tex-Mex

Opiniones de los lectores

The Ultimate Tex Mex Cookbook es elogiado por su bella presentación, su exhaustiva investigación y sus recetas fáciles de seguir, especialmente las enchiladas. Muchos usuarios aprecian los consejos del autor y el contexto histórico que ofrece el libro. Sin embargo, algunos críticos critican el tamaño del libro, que lo hace poco práctico para utilizarlo mientras se cocina, y varios expresan su decepción por la falta de fotografías.

Recetas bien documentadas, fácil de leer y seguir, gran contexto histórico, bellas ilustraciones, amplia cobertura de la cocina mexicana, consejos útiles del autor.

Demasiado grande y pesado para utilizarlo con facilidad, no se mantiene abierto sin romper el lomo, falta de fotografías, algunos usuarios querían que se hiciera más hincapié en la historia de las enchiladas.

(basado en 44 opiniones de lectores)

Título original:

Enchiladas: Aztec to Tex-Mex

Contenido del libro:

Enchiladas: de Azteca a Tex-Mex es una exploración en profundidad de una de las comidas más históricas y populares de México. Ilustrado con suntuosas fotografías, el libro presenta más de sesenta recetas tradicionales y contemporáneas de enchiladas, así como recetas de las salsas, ensaladas y guarniciones que las acompañan.

La enchilada es más que una comida mexicana cotidiana. Es la historia de un pueblo -enrollada, doblada y plana- que encarna miles de años de vida mexicana. La evolución de los ingredientes de las enchiladas desde la época precolombina hasta los tiempos modernos revela las fuerzas internas y externas que han dado forma a la cocina y la cultura de una nación. En este libro de cocina definitivo, explorará todos los aspectos de esta comida emblemática, además de conocer muchos ingredientes mexicanos populares, como hierbas, especias, quesos y chiles. Aprenderá las técnicas básicas para preparar muchos alimentos básicos de la cocina mexicana, como tortillas caseras, queso fresco, crema mexicana y chorizo. Con Enchiladas: De la cocina azteca a la tex-mex, podrá preparar enchiladas a la manera tradicional mexicana: con manos amorosas.

Con este libro, aprenderá a hacer tortillas de maíz desde cero, incluyendo coloridas versiones con sabor; asar chiles frescos y preparar chiles secos para salsas para enchiladas y moles; asar tomates, cebollas, ajo y chiles usando un comal tradicional; hacer su propio queso fresco, crema mexicana y chorizo; preparar tiernos frijoles de olla y sabrosos frijoles refritos.

Cocine arroz mexicano perfecto de seis maneras; prepare rellenos de pollo, cerdo, ternera, marisco y verduras.

Enchiladas: de azteca a tex-mex también contiene información sobre muchos otros ingredientes clave de la cocina mexicana, como aguacates, tomates, tomatillos y nopales. Una sección sobre quesos mexicanos describe sus sabores, texturas, propiedades fundentes y posibles sustitutos. Se presentan los chiles frescos y secos utilizados en la cocina de enchiladas, junto con una descripción de sus perfiles de sabor, niveles de picor y usos específicos. Conozca la historia de México a través de su embajadora más deliciosa, la enchilada.