En el campo: Guía del chef para preparar y cocinar caza y pescado salvajes

Puntuación:   (4,8 de 5)

En el campo: Guía del chef para preparar y cocinar caza y pescado salvajes (Jesse Griffiths)

Opiniones de los lectores

Resumen:

El libro es una guía completa y bellamente ilustrada para cocinar la caza y el pescado salvajes, con anécdotas personales, instrucciones paso a paso para la carnicería y una amplia variedad de recetas. Es apto tanto para cazadores experimentados como para los que se inician en la práctica, con recetas accesibles que se adaptan a diversos gustos. La fotografía y la redacción han recibido grandes elogios, lo que lo convierte no sólo en un libro de cocina, sino también en una lectura artística.

Ventajas:

Brillantemente escrito con anécdotas atractivas
amplia variedad de recetas
excelentes instrucciones paso a paso para la carnicería
fotografía bella y cautivadora
adecuado para principiantes y cocineros experimentados
promueve la comprensión del abastecimiento sostenible de carne
buena acogida tanto entre cazadores como entre no cazadores.

Desventajas:

Algunos contenidos pueden parecer dirigidos a un público sureño
puede no resultar atractivo para los no consumidores de carne
el enfoque de nicho puede limitar el interés de un público más amplio.

(basado en 111 opiniones de lectores)

Título original:

Afield: A Chef's Guide to Preparing and Cooking Wild Game and Fish

Contenido del libro:

Premio IPPY de bronce 2012 en la categoría de libro de cocina (Independent Publisher Book Awards)

Finalista del premio al libro del año 2012 de ForeWord Reviews (TBA)

2013 James Beard Foundation Book Awards, finalista nominado.

Nacido de los principios del movimiento de alimentos locales, un número creciente de personas están volviendo a la caza y la preparación de pescado y caza para sus mesas caseras. Afield: A Chef's Guide to Preparing and Cooking Wild Game and Fish es a la vez un manifiesto de este movimiento y un manual repleto de todo lo que el nuevo cazador necesita saber. Los alimentos silvestres, cuando se gestionan de forma responsable, son sostenibles, éticos y deliciosos, y el autor Jesse Griffiths combina métodos tradicionales de caza, despiece y preparación de pescado y caza con 85 recetas que hacen la boca agua.

Afield abre las puertas del aderezo de campo tanto a los cazadores novatos como a los experimentados, proporcionando los conocimientos necesarios para dar el siguiente paso lógico en el movimiento alimentario local y sostenible. Griffiths es un guía experto en este recorrido por la tradición y el sabor, que ofrece una combinación de lecciones de caza, métodos de carnicería y recetas, incluyendo cómo desollar, limpiar, rellenar, filetear, despellejar, estofar, freír y mucho más. Jody Horton, entusiasta de la caza y fotógrafo gastronómico, le lleva al campo, sigue a Griffiths paso a paso y le ofrece exquisitas fotografías de los festines terminados. Lleno de historias descriptivas y fotografías, Afield lleva al lector a lo largo de la caza, desde el pato y la paloma hasta el ciervo y el cerdo salvaje.

La caza incluye:

Palomas, ciervos, cerdos, ardillas, conejos, patos, gansos, pavos, platijas, lubinas, cangrejos, siluros y mucho más.

Otros datos del libro:

ISBN:9781599621142
Autor:
Editorial:
Encuadernación:Tapa dura
Año de publicación:2012
Número de páginas:272

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Las obras del autor han sido publicadas por las siguientes editoriales:

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Última modificación: 2024.11.14 07:32 (GMT)