En ebullición: la producción de azúcar de arce en Maine

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Título original:

Boiling Off: Maple Sugaring in Maine

Contenido del libro:

En 1964, tres primos talaron tres mil arces azucareros en lo más profundo de los bosques de Maine. Se hacían llamar Jackson Mountain Maple Farm.

Se enfrentaron a la quiebra, al agotamiento, a plagas y roedores y a terribles condiciones para la producción de azúcar, pero Hodgkins sobrevivió y lleva sesenta y tantos años produciendo comercialmente sirope de arce de Maine en Temple, Maine. Entrelazada con la historia de Jackson Mountain Maple Farm está la historia de la azucarera de Maine, que comenzó en Farmington en 1781, cuando Stephen Titcomb hirvió el primer sirope de arce puro oficial de Maine en una caldera de hierro fundido.

Boiling Off sigue la evolución de la tecnología del azucarado desde la tetera de Titcomb hasta la ósmosis inversa y los intercambiadores de calor; sigue las técnicas de recolección de la savia desde los cubos y las carretillas tiradas por bueyes hasta los tubos de plástico y las bombas de vacío; y registra la producción en Maine desde los 8.000 galones de sirope de arce en 1985 hasta los 709.000 galones en 2017. La historia describe las sutilezas del sabor del sirope, cómo se clasifica correctamente y el arte de hacer sirope de arce premiado.