En busca del Sur: En busca de la inspiración culinaria regional

Opiniones de los lectores

En general, «Seeking the South» es un libro de cocina bien elaborado con un enfoque único de la cocina sureña, elogiado por su bella maquetación, su redacción informativa y sus deliciosas recetas. Sin embargo, algunos lectores opinan que le falta profundidad en el contexto histórico y echa de menos algunas recetas regionales populares.

Bonito diseño y maquetación, redacción informativa, magníficas fotografías, recetas únicas y deliciosas, buen precio.

Carece de detalles significativos de influencia histórica, omisión de algunas recetas regionales populares, decepcionante para algunos nativos del Sur.

(basado en 10 opiniones de lectores)

Título original:

Seeking the South: Finding Inspired Regional Cuisines

Contenido del libro:

Un libro de cocina sureña moderna que celebra la creciente diversidad de la región, del chef y restaurador Rob Newton.

"No hay un género de la cocina americana con tanta historia como la sureña", afirma Rob Newton. En su primer libro de cocina, Newton da vida a las diferencias regionales y a las nuevas influencias que conforman el rostro cambiante de la cocina sureña, una categoría culinaria tan vanguardista como cualquier otra del mundo. A medida que la demografía de las regiones del Sur cambia y las culturas gastronómicas chocan entre sí, el chef Newton revela lo diversa que es realmente la cocina sureña.

Como explica Newton, la carne de cerdo y las alubias que comía cuando era niño en las montañas de los Ozarks son muy diferentes de la comida con mucho marisco del Lowcountry o de la comida con influencia cajún de la costa del Golfo. Y aunque a menudo se les pasa por alto, las poblaciones históricamente menos reconocidas han reimaginado constantemente el aspecto de la mesa sureña con sus aportaciones culinarias: Los cocineros africanos esclavizados perfeccionaron el pollo frito, las comunidades de Oriente Medio ayudaron a introducir especias como el zumaque en el delta del Mississippi, y los inmigrantes coreanos y mexicanos siguen reinventando las carnes a la parrilla y las verduras encurtidas que los sureños conocen y adoran.

En Seeking the South, Newton aporta su perspectiva única para mostrar a los lectores que, por debajo de la línea Mason-Dixon, la comida es mucho más de lo que parece. Atravesando el Sur (el Alto y el Profundo Sur, la Costa del Golfo, las Llanuras Costeras y el Piamonte, y el Lowcountry y la Costa Sureste), Newton comparte más de 125 recetas tan antiguas y familiares como los codillos de cerdo con sémola de maíz, y tan actuales como la okra con pimienta de Sichuan y el falafel de guisantes negros. Para Newton, la cocina sureña es deliciosa y, sobre todo, infinitamente dinámica. En este libro de cocina, lleva esta apasionante evolución de sabores a su mesa.