El sentido del gusto: De genes, moléculas y la fascinante biología de uno de los sentidos más fundamentales

Título original:

The Sense of Taste: Of Genes, Molecules and the Fascinating Biology of One of the Most Fundamental Senses

Contenido del libro:

En este artículo esencial, Petra Schling ofrece una visión general del estado actual de la investigación sobre el tema del gusto. Para ella, el gusto es una percepción sensorial que nos permite distinguir los componentes esenciales de los alimentos de las toxinas.

Lo que comemos depende en gran medida de lo que nos gusta. Pero, ¿cómo saboreamos y qué saboreamos? Como omnívoros, los humanos tenemos una gama relativamente amplia de receptores del gusto, no sólo en la boca, que nos proporcionan información importante sobre los alimentos. Fuera de la boca, los receptores gustativos sirven a nuestro sistema inmunitario innato para "saborear" bacterias, gusanos y otros intrusos.

Podemos y debemos confiar en ello. Nuestro sentido del gusto nos advierte de toxinas y cohabitantes no deseados y sólo puede ser engañado hasta cierto punto por edulcorantes, bloqueadores del amargor o trucos similares.

Este libro esencial de Springer es una traducción del original en alemán de la 1ª edición, Der Geschmack de Petra Schling, publicado por Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, parte de Springer Nature en 2021. La traducción se realizó con la ayuda de inteligencia artificial (traducción automática por el servicio DeepL.com).

Una revisión humana posterior se hizo principalmente en términos de contenido, por lo que el libro se leerá estilísticamente de manera diferente a una traducción convencional. Springer Nature trabaja continuamente en el desarrollo de herramientas para la producción de libros y en las tecnologías conexas de apoyo a los autores.