El restaurante japonés global: Movilidades, imaginarios y políticas

Título original:

The Global Japanese Restaurant: Mobilities, Imaginaries, and Politics

Contenido del libro:

Con más de 150.000 restaurantes japoneses en todo el mundo, la cocina japonesa se ha hecho verdaderamente global. A través de las movilidades culinarias transnacionales de empresarios, trabajadores, ideas y capitales emigrantes, la cocina japonesa se ha extendido y adaptado a los gustos internacionales.

Pero esta expansión también se ha visto envuelta en políticas culinarias que van desde las reivindicaciones de autenticidad y la competencia de estatus entre restauradores y consumidores hasta el racismo social, las políticas de inmigración y las políticas de poder blando que han dado forma a la transmisión y transformación de la cocina japonesa. Estas políticas han implicado apropiación y opresión, pero también cooperación entre etnias. En última instancia, el restaurante es un imaginario de Japón continuamente reinventado, representado de forma concreta ante los consumidores por restauradores, cocineros y camareros de diversas nacionalidades y etnias que actúan como intermediarios culturales.

El restaurante japonés global: Mobilities, Imaginaries, and Politics (El restaurante japonés global: movilidades, imaginarios y políticas) utiliza una innovadora perspectiva global y ricos datos etnográficos de seis continentes para elaborar un relato exhaustivo de la creación y recepción del "restaurante japonés global" en el mundo moderno. Basándose en fuentes primarias sin explotar en varios idiomas, este libro se centra en las historias de los emigrantes japoneses de la primera mitad del siglo XX y, a continuación, en los chefs y restauradores no japoneses de Asia, África, Europa, Australasia y América cuyas movilidades, desde mediados del siglo XX, han ido remodelando y difundiendo la cocina japonesa.

El relato abarca un siglo y medio de movilidades transnacionales, imaginarios globales y políticas culinarias a diferentes escalas. Desplaza el centro de atención de la globalización culinaria japonesa desde "Occidente" para volver a centrar la historia en los vecinos del este asiático de Japón y destaca el creciente papel de los actores no japoneses (chefs, restauradores, proveedores, corporaciones, personal de servicio) desde la década de 1980.

Estos ensayos exploran los restaurantes como espacios sociales, creando una historia legible y convincente que aporta contribuciones originales a los estudios sobre Japón, los estudios sobre alimentación y los estudios globales. El marco transdisciplinar será un modelo pionero para combinar el trabajo de campo y la investigación de archivo con el fin de analizar las complejidades de la globalización culinaria.