El pollo: Historia de la granja a la fábrica

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Título original:

Chicken: A History from Farmyard to Factory

Contenido del libro:

¿Por qué el pollo se ha convertido en la carne por excelencia, la proteína animal más abundante y popular del mundo, consumida desde Pekín hasta Barcelona? Como muestra el reputado historiador Paul Josephson, la historia del auge del pollo implica toda una serie de factores: desde el arte hasta los patrones migratorios del siglo XIX, pasando por la geopolítica de la guerra fría. Y mientras que las ovejas necesitaban demasiado espacio o las vacas eran difíciles de transportar, estas aves compactas y ligeras producían relativamente pocos residuos, eran fáciles de transportar y podían picotear alegremente en cualquier jardín urbano.

Josephson cuenta esta historia desde todos los ángulos: la transformación del pollo de rascador de traspatio a producto cárnico industrial híper eficiente se ha logrado gracias a la habilidad de los empresarios que reconocieron por primera vez las posibilidades de la carne de pollo y a los científicos genéticos que criaron las aves más rollizas y fértiles. Pero también ha sido impuesta por despiadados capitalistas y grupos de presión de los "grandes granjeros", a costa del bienestar animal y el medio ambiente. Nuestra avidez por el pollo no cesa y estamos llegando a un punto de crisis: miles de millones de aves son sacrificadas cada año, tras haber vivido vidas desagradables, brutales y cortas. Los residuos de estas víctimas contaminan los ríos y envenenan a los animales. Ahora nos estamos sumergiendo "primero en los huevos" en un desastre medioambiental.

Junto a esta historia, Josephson cuenta otra, la de un animal de características entrañables que, podría decirse, puede reivindicar ser el mejor amigo del hombre mucho antes de que el perro asomara el hocico o el gato llegara del frío. Lionizado en los romances medievales y en los dibujos animados modernos, la relación de la gallina con la humanidad es profunda; al tratar a estos animales como meros productos alimenticios, nos convertimos en menos que humanos.