El poder de la harina: la práctica y la búsqueda del pan de masa madre

Opiniones de los lectores

El libro de Tara Jensen, «El poder de la harina», recibe críticas abrumadoramente positivas de los lectores, que aprecian su experiencia en panadería, sobre todo en masa madre, y su énfasis en el uso de granos recién molidos. Muchos usuarios destacan la claridad de las instrucciones, la belleza de las fotografías y el estilo cercano de la autora. Sin embargo, algunos lectores señalan que desearían mejores ayudas visuales para las técnicas de plegado y moldeado, sobre todo para los principiantes. Una reseña menciona incluso que recibió el libro con una desagradable sorpresa.

⬤ Instrucciones claras y detalladas fáciles de seguir para panaderos de todos los niveles.
⬤ Hace hincapié en los ingredientes de calidad y ofrece nuevas técnicas de molienda.
⬤ Bonita maquetación con fotos útiles.
⬤ Estilo de redacción alentador y amigable por parte del autor.
⬤ Variedad de recetas únicas y deliciosas, especialmente de masa madre y otros panes.
⬤ Línea de tiempo útil en la parte superior de cada receta para la planificación.
⬤ Incluye recetas adecuadas tanto para principiantes como para panaderos experimentados.

⬤ Algunos lectores desean mejores ayudas visuales para las instrucciones de plegado y moldeado, que pueden resultar difíciles para los principiantes.
⬤ Un crítico recibió un ejemplar que contenía mermelada vieja, lo que indica posibles problemas de control de calidad.

(basado en 37 opiniones de lectores)

Título original:

Flour Power: The Practice and Pursuit of Baking Sourdough Bread

Contenido del libro:

Tara es una maestra natural, y este libro se lee como si estuviera en el banco junto a ti, articulando pacientemente los conceptos básicos y las técnicas de elaboración del pan, así como las alegrías y los ritmos de la artesanía"-- Claire Saffitz, autora del bestseller Dessert Person, en el prólogo.

80 recetas fáciles de seguir y un montón de conocimientos, consejos para solucionar problemas e información sobre la ciencia del pan para hornear tus mejores panes con levadura natural, de la susurradora de la masa madre Tara Jensen.

UNO DE LOS DIEZ MEJORES LIBROS DE COCINA DEL AÑO: The Washington Post.

Sí, puedes hacer pan de masa madre crujiente, tierno y de calidad panadera, ¡incluso si nunca has horneado antes! Especialmente cuando tienes a tu lado a una maestra como Tara Jensen (que enseñó tanto a la gurú de los postres Claire Saffitz como al evangelista de la cocina sureña Sean Brock). El enfoque amistoso de Tara sobre la técnica y los sabores inspirados en más de ochenta recetas de pan de masa madre, centeno y cereales integrales enriquecerá tanto a los panaderos principiantes como a los avanzados en su aprendizaje del oficio.

Con la guía y la voz de apoyo de Tara, comparte importantes lecciones que cubren todas las bases técnicas, desde el aprendizaje sobre la harina hasta la exploración de la fermentación de la levadura salvaje y el desarrollo de tu intuición (pastosa). A partir de ahí, Tara se sumerge en los mundos de la masa madre, el centeno y el desem, mostrando la verdadera diversidad del pan a través de recetas como Miche, Chocolate Beer Bread y Mountain Rye. Incluso hay un capítulo extra sobre la elaboración de sabrosos gofres de la noche a la mañana, galletas de queso cheddar y galletas de masa madre con pepitas de chocolate. Con Tara a tu lado, hacer pan artesanal en casa es totalmente factible... ¡y divertido!