El papel de las biopelículas en el desarrollo y la diseminación de la resistencia microbiana dentro de la industria alimentaria

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Título original:

The Role of Biofilms in the Development and Dissemination of Microbial Resistance within the Food Industry

Contenido del libro:

Las biopelículas son comunidades microbianas sésiles multicelulares incrustadas en matrices poliméricas extracelulares hidratadas. Su formación es habitual en la vida microbiana de la mayoría de los entornos, mientras que las que se forman en superficies de elaboración de alimentos revisten un interés considerable en el contexto de la higiene alimentaria.

Las células de las biopelículas expresan propiedades distintas de las planctónicas, en particular debido a su notoria resistencia a los agentes antimicrobianos. Así, una característica especial de las biopelículas es que, una vez que se han desarrollado, son difíciles de erradicar, incluso cuando se aplican con regularidad cuidadosos procedimientos de higienización.

En la actualidad se están llevando a cabo numerosas investigaciones sobre cómo y por qué las comunidades microbianas adheridas a la superficie desarrollan tal resistencia, y pueden reconocerse varios mecanismos, como la actividad metabólica heterogénea, las respuestas adaptativas de las células, las limitaciones de difusión, la diversificación genética y funcional y las interacciones microbianas. Los artículos de este número especial se ocupan de las biopelículas de algunas bacterias importantes relacionadas con la alimentación (entre ellas, patógenos comunes como Salmonella enterica, Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus, así como bacilos formadores de esporas causantes de deterioro), y aportan nuevos conocimientos sobre sus mecanismos de resistencia e implicaciones, junto con métodos novedosos (por ejemplo, el uso de biopelículas protectoras formadas por bacterias beneficiosas, enzimas) que podrían utilizarse para vencer la resistencia y mejorar así la seguridad de nuestro suministro de alimentos y proteger la salud pública.