El panadero italiano, revisado: Los sabores clásicos de la campiña italiana: sus panes, pizzas, focaccias, tartas, pasteles y galletas [A Baking Boo

Opiniones de los lectores

Las reseñas de «El panadero italiano» destacan que ofrece algo más que recetas; proporciona una profunda comprensión del arte y la espiritualidad de la elaboración del pan. Aunque muchos lectores aprecian el estilo informativo y atractivo de la redacción, junto con una buena selección de recetas, hay críticas significativas sobre la falta de ilustraciones, el uso excesivo de levadura en las recetas y algunas instrucciones incompletas. Algunos lectores tuvieron gran éxito con los panes que hicieron, mientras que otros consideraron que el libro no satisfacía sus necesidades de panadería.

⬤ Ofrece una cautivadora mezcla de conocimientos espirituales y prácticos sobre la elaboración del pan.
⬤ Información detallada sobre los diferentes tipos de harinas y levaduras, lo que lo hace didáctico.
⬤ Las recetas dan buenos resultados a muchos panaderos.
⬤ Las instrucciones fáciles de seguir facilitan el éxito con panes italianos tanto conocidos como nuevos.

⬤ Una importante falta de fotografías, que algunos lectores consideran que mejorarían la comprensión y la motivación.
⬤ Problemas con el exceso de levadura en las recetas que dan lugar a sabores insípidos.
⬤ Algunas recetas tienen instrucciones incompletas, causando confusión.
⬤ No es ideal para los lectores que buscan un libro de cocina sencillo centrado únicamente en los resultados de la cocción.

(basado en 173 opiniones de lectores)

Título original:

The Italian Baker, Revised: The Classic Tastes of the Italian Countryside--Its Breads, Pizza, Focaccia, Cakes, Pastries, and Cookies [A Baking Boo

Contenido del libro:

¿Quién puede resistirse a una bruschetta con ajo y aceite de oliva, a unos biscotes de almendra mojados en café o vino y, por supuesto, a una pizza de masa fina con tomates frescos y dulces y mozzarella ácida? Estos clásicos italianos que los estadounidenses conocen y adoran son sólo el principio.

Hay muchos otros panes y dulces igualmente deliciosos esperando a ser descubiertos.

En este clásico revolucionario, ahora completamente actualizado para la cocina moderna, Carol Field presenta las masas artesanales y las técnicas utilizadas por generaciones de panaderos italianos. Cada ciudad y pueblo de montaña tiene sus propias tradiciones panaderas, y Field pasó más de dos años recorriendo Italia para captar las especialidades regionales y locales, adaptándolas mediante rigurosas pruebas en su propia cocina.

Las auténticas recetas de Field son una revelación para cualquiera que busque la verdadera experiencia italiana. Aquí tiene la oportunidad de preparar el dorado pan Altamura de Apulia, los porosos panes de Como, el pan de romero espolvoreado con sal marina gruesa, los oscuros panes de centeno del norte, los sencillos panes salpicados de nueces tostadas, el suculento pan de higo y los panes sicilianos cubiertos de semillas de sésamo.

El panadero italiano es el único libro completo, en inglés o italiano, que cubre toda la gama de la panadería italiana, desde grisines y cornetti hasta focaccia, tartas, pasteles y bollería. Hay incluso un capítulo sobre el uso del pan sobrante, con recetas que van desde la sustanciosa sopa de pan toscana hasta un pudin de pan perfumado con canela y limón.

Ganador del premio de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios al mejor libro de repostería, The Italian Baker también fue incluido en la lista James Beard Baker's Dozen de los trece libros de repostería imprescindibles de todos los tiempos. Ha inspirado a innumerables profesionales y cocineros caseros por igual. Esta última edición, actualizada para una nueva generación de panaderos caseros, ha añadido fotografías en cuatricromía en todo el libro, además de nuevas recetas, secciones de ingredientes y equipamiento, guías de fuentes y pesos. Uno de los libros de repostería más venerados de todos los tiempos, El panadero italiano es una obra de referencia que sigue siendo imprescindible para todo panadero serio.