El panadero de centeno: Panes clásicos de Europa y América

Opiniones de los lectores

El libro «The Rye Baker» (El panadero de centeno), de Stanley Ginsberg, es elogiado por su enfoque exhaustivo de la panificación del centeno, con abundante contexto histórico, recetas detalladas e instrucciones paso a paso. Sin embargo, se le achacan varios errores y puede resultar complicado para los panaderos principiantes debido a la complejidad de las recetas y a la dificultad para conseguir determinados ingredientes.

El libro ofrece una amplia visión histórica, una variedad de recetas detalladas de diferentes culturas, instrucciones claras con medidas en múltiples formatos y una bella presentación. Muchos panaderos experimentados lo consideran informativo y enriquecedor, lo que lo convierte en un valioso recurso para los aficionados al pan de centeno.

El libro contiene numerosos errores y ambigüedades en cuanto a las medidas y tipos de ingredientes, lo que induce a confusión. Suele recomendarse a panaderos experimentados, ya que los principiantes pueden encontrar las técnicas y la terminología demasiado complicadas. Además, algunos ingredientes pueden resultar difíciles y costosos de conseguir.

(basado en 151 opiniones de lectores)

Título original:

The Rye Baker: Classic Breads from Europe and America

Contenido del libro:

El verdadero pan de centeno -el que se encuentra en el centro de la cultura gastronómica del norte y el este de Europa- es algo muy especial. Con más de 70 recetas clásicas, The Rye Baker introduce a los panaderos en el rico mundo del pan de centeno, tanto del viejo como del nuevo mundo.

El galardonado autor Stanley Ginsberg presenta recetas que abarcan desde los panes de los inmigrantes de América hasta los rústicos pains de seigle franceses, los terrosos panes de centeno de la Austria alpina y la alta Italia, los crujientes kn ckebr ds de Escandinavia y los diversos panes de Alemania, los países bálticos, Polonia y Rusia. Los lectores descubrirán el clásico Borodinsky ruso, oscuro y agrio, el Gotl nd Rye sueco con naranja y melaza, el Pumpernickel negro de Westfalia, que obtiene su dulzor almizclado de un horneado de 24 horas, el Old Milwaukee Rye tradicional y el Country Boule austriaco, brillante y con alcaravea. Completan este tesoro capítulos de fácil lectura sobre la historia del centeno, su química única y sus métodos de horneado centenarios.

Los panaderos avanzados disfrutarán con los métodos, ingredientes y recetas cuidadosamente seleccionadas de Stanley, mientras que los principiantes se deleitarán con sus claras descripciones de los fundamentos de la panadería. The Rye Baker es el recurso definitivo tanto para panaderos caseros como para profesionales.