El pan perfecto: El arte y la ciencia de los panes de masa madre, dulces y mucho más: Un libro de repostería

Opiniones de los lectores

Este libro sobre panadería con masa madre ha recibido críticas abrumadoramente positivas, en las que se destaca su exhaustivo tratamiento de las técnicas, la claridad de las instrucciones, la belleza de las fotografías y el estilo didáctico de la autora. Aunque muchos lectores lo encontraron increíblemente útil tanto para principiantes como para panaderos experimentados, algunos lo criticaron por ser excesivamente detallado y complejo, potencialmente abrumador para los novatos.

Amplia información sobre la masa madre, técnicas y resolución de problemas.

Bellamente diseñado con amplias fotografías e ilustraciones.

(basado en 629 opiniones de lectores)

Título original:

The Perfect Loaf: The Craft and Science of Sourdough Breads, Sweets, and More: A Baking Book

Contenido del libro:

NOMINADO AL PREMIO JAMES BEARD - BESTSELLER DEL NEW YORK TIMES - Una biblia dinámica y autorizada de la panificación con masa madre para aquellos que buscan adquirir confianza en el oficio, con una amplia gama de recetas infalibles, desde panes de molde hasta pizza y donuts, por el querido bloguero y panadero residente en Food52.

Maurizio Leo ha hecho un regalo ideal a todos los aficionados al pan, ya sean novatos o expertos" - Peter Reinhart, autor de The Bread Baker's Apprentice y presentador de Pizza Quest.

UNO DE LOS MEJORES LIBROS DE COCINA DEL AÑO: Saveur.

El blog de Maurizio Leo The Perfect Loaf es el lugar de referencia en Internet para los panaderos principiantes. Ahora aporta sus técnicas impecablemente detalladas, sus recetas infalibles y su generoso estilo de enseñanza a un innovador libro de cocina que profundiza en los fundamentos absolutos de la masa madre, además de las herramientas y la confianza para explorar más allá.

Las recetas abarcan sabrosos platos favoritos:

⬤ Panes esenciales de forma libre: Masa madre simple, romero y aceite de oliva, masa madre agria extra, arándanos y nueces, baguettes demi.

⬤ Panes de molde: Pan de molde de todos los días, Brioche con levadura natural, Pan de molde de centeno integral alemán, Pan de molde de trigo integral con miel.

⬤ Pizza y pan plano: Pizza a la romana, Focaccia, Naan, Tortillas de harina, Pita.

⬤ Panecillos, panecillos y más: Panecillos blandos, panecillos de patata, panecillos de chapata, panecillos ingleses, bagels.

⬤ Dulces: Panecillos de canela de fin de semana, rosquillas italianas, crostata de masa madre con frutas de verano, pan de plátano, Babka de canela.

Los panaderos principiantes tendrán las manos cogidas durante todo el proceso, con secciones de resolución de problemas y numerosas barras laterales que responden a casi todas las preguntas que puedan tener, como por ejemplo, cómo almacenar una masa madre a largo plazo, cómo funcionan realmente los porcentajes de panificación y una guía visual de los "fallos del pan" más comunes y cómo remediarlos. Los panaderos experimentados se deleitarán con las profundas inmersiones en la ciencia que hay detrás de los procesos de panificación y con la información de expertos sobre cómo desarrollar su "intuición panadera" y subir de nivel experimentando con la hidratación, las proporciones de los ingredientes, los granos recién molidos y las harinas especiales. Tanto si es nuevo en la panadería como si es un profesional, La hogaza perfecta será su guía indispensable en la cocina.