El pan de masa madre

Título original:

The Sourdough Loaf

Contenido del libro:

La masa madre es el pan original, el más delicioso y el más nutritivo, y John Downes es el panadero de masa madre tradicional original de Australia. En Sourdough Loaf, John comparte las técnicas, recetas y conocimientos adquiridos durante más de 40 años de elaboración artesanal de pan de masa madre. Ofrece a los lectores de todos los niveles un enfoque paso a paso de la elaboración de masa madre sencillo, con consejos sobre ingredientes, métodos y técnicas, a la vez que nos lleva en un viaje gastronómico a través de la historia, la cultura y la práctica de la elaboración de masa madre, impregnado de entusiasmo y disfrute de los buenos alimentos integrales.

The Sourdough Loaf es un tour de force de más de 40 recetas de pan de masa madre, desde la crujiente perfección de la «Casalinga» hasta el sabroso pan integral «Pans cum toto», el arcaico pan de jengibre, el tradicional Barmbrack irlandés y el pan de cacao fermentado. Hay panes adaptados a zonas más tropicales, como los antiguos panes de la India, y panes totalmente nuevos, como el innovador «Pan de los anillos» de John, todos ellos explicados con claridad e intercalados con historias sobre los orígenes de estos deliciosos y fundamentales alimentos.

The Sourdough Loaf es un libro que se ganará un lugar en los bancos de cocina y en las mesillas de noche de panaderos profesionales y caseros durante muchos años.