El Manual Judío: Cocina moderna con una colección de valiosas recetas

Título original:

The Jewish Manual: Modern Cookery with a Collection of Valuable Recipes

Contenido del libro:

Entre las numerosas obras sobre ciencia culinaria que ya circulan, no hay ninguna que ofrezca la más mínima visión de la cocina hebrea.

A pesar de que muchas de ellas están repletas de información sobre varios puntos importantes, son completamente inútiles para el ama de casa judía, no sólo por los artículos y combinaciones prohibidos que se asumen como ingredientes necesarios de casi todos los platos, sino por la ausencia total de todas las recetas peculiares del pueblo judío.

Esta deficiencia, que con tanta frecuencia ha sido causa de inconvenientes y quejas, nos hemos esforzado en suplirla en este pequeño volumen. Y al asumir la responsabilidad de darlo a conocer a nuestros lectores, nos ha animado la esperanza de que resulte de alguna utilidad práctica para aquellos en cuyo beneficio está especialmente diseñado.

Ha sido nuestro más ferviente deseo simplificar todo lo posible las instrucciones dadas sobre los rudimentos del arte, y hacer que las recetas que siguen sean claras, fáciles y concisas. Nuestra colección contiene todas las mejores recetas, hasta ahora legadas sólo de memoria o manuscritas, de una generación a otra de la nación judía, así como las que se denominan platos ingleses sencillos, y también los franceses que ahora son de uso general en todas las mesas modernas refinadas.

Se ha prestado una cuidadosa atención a la exactitud y economía en las proporciones mencionadas, y se puede confiar perfectamente en las recetas, ya que hemos probado la mayor parte de ellas en nuestra propia cocina y bajo nuestra propia vigilancia.

Se han omitido a propósito todos los métodos de cocina difíciles y costosos, ya que pertenecen más bien al ámbito de la pastelería y son ajenos a la intención de esta pequeña obra, cuyo objeto es guiar a la joven ama de casa judía en el lujo y la economía de "La Mesa", de la que depende gran parte del placer de las relaciones sociales.