El Manual del Cocinero del Ejército de los Estados Unidos: Raciones, preparación, recetas, cocina de campamento

Opiniones de los lectores

El libro «Short History of Army Field Chow» ofrece una atractiva exploración de la historia alimentaria del Ejército de Estados Unidos, incluyendo la evolución de las cocinas móviles y recetas de diversos conflictos. Combina conocimientos históricos con recetas prácticas, por lo que resulta informativo y útil tanto para los entusiastas de la historia militar como para los novatos en la cocina.

⬤ El libro incluye interesantes relatos históricos sobre la evolución de las cocinas del Ejército y la logística culinaria
⬤ presenta capítulos bien ilustrados con fotografías de época
⬤ proporciona recetas sencillas y a gran escala adecuadas para alimentar a muchas personas
⬤ está sólidamente encuadernado para su uso a largo plazo
⬤ y sirve como un excelente recurso para comprender la alimentación militar.

Algunos lectores esperaban más recetas reales y se sintieron decepcionados por el limitado número incluido; otros señalaron que el libro es más una narración que un libro de cocina tradicional, lo que lleva a la insatisfacción de aquellos que buscan extensas instrucciones de cocina.

(basado en 11 opiniones de lectores)

Título original:

The U.S. Army Cooks' Manual: Rations, Preparation, Recipes, Camp Cooking

Contenido del libro:

Un ejército marcha sobre su estómago, como dice el refrán clásico. Este libro reúne extractos de manuales contemporáneos para cocineros del Ejército de los EE.UU.

con el fin de mostrar cómo éste alimentaba y aprovisionaba a sus tropas a principios del siglo XX y de desvelar cómo debía ser la vida cotidiana tanto de quienes preparaban las raciones como de quienes las consumían. El manual más antiguo data de 1896. En esa época, el Ejército de Estados Unidos participaba en las últimas escaramuzas de las guerras indias, la guerra hispano-estadounidense y la guerra filipino-estadounidense.

El manual prepara a un cocinero para cualquier eventualidad, ya sea en guarnición, en el campamento sobre el terreno o en marcha, con instrucciones sobre todo, desde la carnicería hasta la conservación de la carne, pasando por cómo organizar el servicio de la comida y limpiar los utensilios (una sartén para guisar con arena fina y sal). Además de platos clásicos americanos como la sopa de pescado, numerosas recetas de hash y tortitas de Rhode Island, se aprecian influencias más exóticas con delicias como los kebobs de Crimea, el pillau turco, las "Bombshells" (albóndigas gigantes) y los tamales (estofado de ternera con chile envuelto en paquetes de hojas de maíz).

Por el contrario, un manual de 1916 ofrece una detallada consideración de la nutrición de los hombres, y lo que debe ser uno de los primeros contadores de calorías de los distintos platos. Se dan instrucciones sobre cómo montar un campo de tiro en una trinchera y en un tren. Entre las recetas más inusuales se encuentran el "queso de cabeza" (estofado de carne hecho con sobras) y los pies de cerdo en escabeche.

Los manuales producidos durante la Segunda Guerra Mundial enseñaban a los cocineros a hornear una gran variedad de panes, pasteles y tartas, o a cocinar productos deshidratados. Con una introducción que explica los antecedentes históricos, se trata de una fascinante y divertida exploración de la cocina del ejército estadounidense de principios del siglo XX, con una pizca de inspiración para alimentar a su propio ejército.